29日，绿茶餐厅在港交所提交招股书。招股书显示，2020年，绿茶餐厅实现收入15.69亿元，亏损5526.2万元，翻台率2.62次/日，较2018年下滑24.71%。
来源：绿茶餐厅招股书截图
翻台率连续两年下滑
绿茶餐厅是一家以“新中式意境融合菜”为主的快时尚餐饮品牌。招股书显示，2008年第一家绿茶餐厅在杭州开业，之后逐步建立了全国性餐厅网络。目前，该公司在国内共有185家餐厅，2020年顾客人均消费为61.3元。
绿茶餐厅称其是中国第四大休闲中式餐厅运营商。招股书显示，2020年，休闲中式餐饮市场的总收入预计为3515亿元，约占中式餐饮市场的16.0%及中国餐饮市场的8.9%。
绿茶餐厅提到，随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐饮市场高度分散，2020年五大品牌约占该市场总收入的3.8%，其中绿茶餐厅实现收入约16亿元，在中国休闲中式餐饮市场的市场份额为0.5%，排名第四。
“于2020年末，我们合共拥有180家餐厅，在中国休闲中式餐饮品牌中按餐厅数目计亦排名第四。”绿茶餐厅称。同时其在招股书中提到，计划于2021年开设60间左右新餐厅，2022年及2023年每年开设80至100间新餐厅。
来源：绿茶餐厅招股书截图
招股书显示，2018年、2019年、2020年，绿茶餐厅的收入分别为13.12亿元，17.36亿元、15.69亿元;期内利润分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元;翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日，连续两年下滑，2020年其翻台率已较2018年下滑24.71%。
招股书提及“口水菜”事件
2020年8月7日，中国质量新闻网曾曝光河北石家庄桥西万象城店“绿茶餐厅(龙井船宴)”后厨存在的食品安全问题，引起广泛关注。
报道称，在接到知情者反映绿茶餐厅(河北石家庄桥西万象城店)后厨存在食品安全隐患后，实地暗访调查后发现，该门店存在后厨人员食用客人菜品，将熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。
2020年8月12日，绿茶餐厅方面对此次曝光进行了回应，称事件发生以来，公司积极配合石家庄市桥西区市场监督管理局的检查，针对媒体报道中的视频拍摄的卫生问题，现场第一时间调取后厨近期15天监控录像进行调查核实，未发现视频中问题。
在此次招股书中，绿茶餐厅也提到了上述事件，称事件曝光后，其立即展开调查，确认某位员工并没有持有健康证明，但其无法核实上述报道中其他指控的真实性。同时，绿茶餐厅称，地方监管当局在上述事件曝光后曾到涉事餐厅进行检查，其并未因有关事故而遭受任何处罚。
绿茶餐厅坦言，如其未能检测到有缺陷的食品供应品、运营中的卫生或清洁标准不佳等，可能对餐厅上桌的食品质量产生不利影响，这可能导致责任索赔、投诉或相关负面宣传，并可能导致主管部门对公司进行处罚等。
对此，绿茶餐厅称，根据公司内部记录，考虑到公司业务规模和客流量，其在以往记录期收到的客人投诉数量微不足道，大多与某道菜的口味和风格、等候时间长以及员工服务质量有关。绿茶餐厅表示，其保证能成功防止所有类似性质的客人投诉。
