近年来，烘焙热(re)潮兴起，成功地吸引了越来越多的(de)Z世代年轻群体加入。在许多烘焙食(shi)谱中，都有使用小麦粉(fen)和面粉，有人说小(xiao)麦粉就是面粉，也有人觉(jue)得名字不同是不是意味着小麦粉和(he)面粉间有着微妙的差异。真(zhen)相究竟是什么呢？今日(ri)揭晓！
小麦粉是面粉(fen)么？当然！小麦粉(fen)（又叫面粉），是小麦(mai)经碾磨后得到的，保留在其中的蛋白质(zhi)主要是面筋蛋白（麦谷(gu)蛋白和麦醇溶蛋白(bai)，占80%左右）。市场(chang)上售卖的小麦粉（面粉），常常有筋(jin)度的差异，这里(li)的筋度，指的就是面筋。面筋就是(shi)由小麦面筋蛋白(bai)吸水后相互交联形成的，具有网络结构，以及优良的黏弹性、延伸性和薄膜(mo)成型性。
低筋面粉(fen)和普通面粉的区别(bie)就是筋度，所谓高(gao)筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，主(zhu)要是指面粉中蛋白质的含量不同（尤其(qi)是麦醇溶蛋白和麦(mai)谷蛋白这两种成筋性蛋白质），它(ta)们分别适合做的食物也不(bu)同。通常，面粉中蛋白质含量越高，面团可以形成的面筋就越多。如果面团形成的面筋(jin)少，筋力不够，揉面时揉不光滑(hua)，面团拉扯也容易断。正是因为面(mian)粉中有面筋神一样的存在，才成就(jiu)了各式各样的美(mei)味面食。
高筋(jin)面粉的蛋白质含量大(da)于12.2%，面筋质含量(liang)大于30%（数据来源：GB/T 8607 1988），这种面粉筋(jin)力强、弹性好。它适用(yong)于制作各类面包，也可以用来做饺子、面条和其他有弹性(xing)和嚼劲需求的食物。市(shi)面上也有金龙鱼面包用小麦粉，它是专(zhuan)门用来制作面包的小麦粉，也是高(gao)筋粉。
高筋面粉-金龙(long)鱼面包用小麦粉
中筋面粉的蛋白质含(han)量和面筋质含量介于(yu)高筋面粉和低筋面粉之间，筋力和(he)弹性适中。它适用于制作包子、饺子(zi)、面条、馒头等家常(chang)面食。市面上的(de)面粉有些会直接标注(zhu)中筋面粉，有的标注雪(xue)花粉、标准粉等，一般来说这(zhe)些面粉都属于中筋粉
低(di)筋粉的蛋白质含(han)量小于10%，面筋质含量小于24%（数据来源：GB/T 8608 1988），这种面粉筋力弱、弹性(xing)和韧性小。它适用于制(zhi)作蛋糕、蛋挞、酥性饼干等不(bu)需要筋力和不发(fa)酵的食品。有专门做蛋糕使用的蛋糕专(zhuan)用粉，比如金龙鱼糕点(dian)用小麦粉，就是(shi)典型的低筋面粉。
低筋面粉-金龙鱼糕点(dian)用小麦粉
com小麦粉也是面粉，低筋面粉和(he)普通面粉的区别在于(yu)筋度，而区分面粉筋度的标准就是粉内(nei)的蛋白质含量，今日课(ke)堂的知识点，你都学(xue)会了吗？
