丨本文由小陈茶事岩茶课(ke)堂原创
丨首发于头条号：小(xiao)陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
泡岩茶，离不(bu)开盖碗。
这背后的(de)道理，老茶客们自然都懂。
但(dan)盖碗泡岩茶，除了白瓷盖碗担当主角外(wai)，还少不了很多配角。
最经典的黄金(jin)配角，非公道杯莫属。
如果(guo)少了公道杯，参考清宫剧的盖碗茶喝(he)法，端起盖碗揭盖一撇，直接饮入(ru)，那简直是浪费(fei)的盖碗泡茶的天赋。
照这(zhe)样喝茶，盖碗充(chong)其量不过了带了盖的玻璃杯，哪能(neng)泡出优质岩茶的好滋味？
如果少了公道杯，参(can)考潮汕一带的地方特色泡法，将三个茶(cha)杯摆成品字形，直接按“关(guan)公巡城、韩信点兵”的方式分汤，对(dui)大多数外地茶客而言，是一门技术(shu)活，有一定门槛。
再说了，在(zai)“巡城”分茶过程中，难免会洒(sa)落个别茶水。
一般口粮茶浪费些许茶(cha)水，那就罢了。
但对于(yu)牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、慧苑(yuan)老丛铁罗汉、小牛肉等(deng)岩茶名品来说，哪怕仅仅是洒落些(xie)许茶水，也会让人心疼不已。
再加上，盖碗泡茶用上公道杯，除了能盛(sheng)放茶水，帮助分茶外。
玻(bo)璃材质的透明公杯利(li)于观察汤色变化，一泡肉桂泡出来后，茶汤是红是黄，是浅是深，一目了然！
稳妥来看，公道杯作为盖碗泡岩茶(cha)的黄金搭档，必不可缺。
不过在泡岩茶之(zhi)前，在茶具准备方面，这4段(duan)配角戏不得不说。
《2》
一、茶匙
之前有茶友(you)问，取茶时能直接上手吗(ma)？还是用茶匙取茶会更好？
这(zhe)得看情况来定。独立泡袋装(zhuang)的岩茶，一次一袋，剪开袋口，全部投入标准盖碗即(ji)可。
但如果你买到的是散装岩(yan)茶（比如，铁罐散装和密封袋装(zhuang)），这些散装岩茶，取茶时能不能直(zhi)接上手？
用手取茶，会不会让好茶沾染所(suo)谓的“手气”，显得不(bu)卫生？
比起直接用手取茶，是不(bu)是用上专业工具——茶匙取茶会更(geng)好？
不急，且来梳理下思路。
当你在(zai)吃了咸味零食，消灭半包薯片后，泡上一杯茶解腻(ni)是很舒服的。但要是没洗手就(jiu)心急取茶。打开(kai)茶叶罐，伸手抓一把茶叶(ye)就出来泡，肯定不是爱茶之举(ju)。
你不爱茶，茶不爱你。按这样(yang)的取茶习惯，没过多久(jiu)，里面的茶叶就该变味(wei)串味。
从后期存茶考虑，取茶(cha)前要确保双手是干干净(jing)净的。洗过手再擦(ca)干水分，取茶就不存在(zai)所谓的“沾手气”一说。
注意取茶(cha)细节，才能更加确保卫生。
针对散装(zhuang)茶来说，是不是用茶匙(chi)更好？麻花觉得未必。因为(wei)茶匙呢，形似汤匙，主要功能是量茶入(ru)器。
适(shi)用于体积小、呈现为颗粒状的茶叶(ye)。
如果是岩茶，那就行不通了。
岩茶条(tiao)索干燥又酥脆，经不起过多折腾。用茶(cha)匙去取茶，只会(hui)将大量干茶弄碎。
倒不如(ru)洗手擦干后，亲自上手取茶来(lai)得好！
《3》
二、茶滤(lu)
在圈内，茶(cha)滤和茶漏经常会被人打(da)错字。
茶滤不论造型再怎么(me)七十二变，它都带有滤网，起过滤(lu)碎茶的作用。
而至于茶漏嘛，大家可以将(jiang)它代入成漏斗，个别壶口偏窄的茶壶在投(tou)茶时，干茶容易洒出，需(xu)要用茶漏辅助投茶。
岩茶经过高温焙(bei)火后，含水量低(di)，干茶条索易碎易折(she)。一袋茶的底部出现个别碎(sui)茶，在所难免。
既然如此，盖碗冲泡岩茶，是不是离不开茶滤辅助？
盖碗出汤时(shi)，将茶滤架在公道杯上(shang)方过滤，会不会更好？
按(an)麻花的泡茶习惯，如果茶叶不是特别碎，大可不必动用(yong)茶滤。倒茶分汤将茶汤倒入公(gong)道杯后，在你闻盖(gai)香、看汤色的过程中，茶水经过静置以后，汤(tang)中的碎茶一早就沉底。
分茶进入品(pin)茗杯，最底部的碎茶渣末不易流出，大多数情况下用不到茶滤(lu)。
既然提到了茶滤，这(zhe)里要特别提醒：泡岩茶不论(lun)是否使用茶滤，都(dou)不会对茶味表现产生影响。
用上(shang)茶滤之后，最大好处顶多是茶汤看(kan)着更清爽，不必担心喝到碎茶，影(ying)响畅快饮茶体验(yan)罢了。
不过当你打算往茶(cha)桌上添上茶滤这类小物件时，得顺(shun)便配套一个架子。不然过滤茶水(shui)后，底部湿漉漉的，会弄湿席面(mian)。
金属材质的茶滤，要优选食(shi)品级不锈钢的，避免异味干扰(rao)。
网眼密密麻麻的茶滤，每次用过后要及时清洗，一(yi)旦茶垢大量堆积，就太不卫生了！
《4》
三、盖置
顾名思义，专用于放置杯盖、壶盖。
但这一小物(wu)件，在茶桌上着实冷门(men)。
一方面是它的替代性强(qiang)。
茶具店里能(neng)看到的盖置，或圆或方，统一为小柱(zhu)状。高度不过打(da)火机一半，矮胖敦实，可供平稳放置杯(bei)盖。
用盖置，日常(chang)生活里的替代物很多。选一块平整光滑的小石子，洗干(gan)净就能用。
哪怕不用专门的盖(gai)置，在揭开盖后，也不必担心盖(gai)子会无处安置。
另一方面是它的用途比较鸡(ji)肋。
有的(de)茶客特意在茶桌上添置盖置，起因大(da)多雷同——听了揭盖晾茶的(de)说法。
据(ju)说在盖碗出汤后，不能再合上盖，否(fou)则盖碗内的岩茶(cha)叶底会被闷坏。盖上凝出一层水汽，下(xia)一冲泡茶时再次回落，会让泡出来的茶汤带有水闷味。
但麻花认为(wei)，盖碗泡岩茶，用不着(zhe)特意晾茶。
好端端的岩茶，没(mei)那么容易被闷坏。再说了，当你连续泡茶(cha)喝茶时，泡一冲喝一冲，间隔时间短(duan)，哪里会让茶汤形成所谓的“水闷味(wei)”。
从(cong)经验看，茶叶的香气是可挥发的。揭盖(gai)晾茶过程中茶香会大量(liang)飘散，反而有损饮茶闻香体验(yan)。
假设喝茶(cha)喝到一半，临时有事(shi)离开，也用不着(zhe)彻底敞开盖碗，仅需(xu)在合盖时留一丝缝隙即可。
《5》
四、茶剪
市面上的岩茶，多数(shu)以独立泡袋包装为主。
泡茶时(shi)一次一泡，全部投完，方便得很(hen)。
泡袋装的岩茶，每泡8克为宜，泡茶时配上(shang)110毫升/白瓷材质/倒钟器型(xing)的标准盖碗，堪称绝配。
但泡袋包装的岩茶，在打开泡袋(dai)时，要费一定工夫。用力(li)过猛，直接一扯容易将袋子扯破，将干茶洒出。
另外，在扯泡袋的过程中，容易挤碎干茶，影响岩茶条索品相。
即便避开前面两点，一没洒出，二没挤碎，但“扯”出来的袋口(kou)，往往是不平整的。
往盖(gai)碗内投入干茶时，整个动作过程会很不顺畅。当七(qi)、八成的干茶倒入盖碗后，还会有(you)个别干茶卡在泡袋开口或底部的尴尬情(qing)形。
为此在茶桌上准备一把小剪刀，很有必要。
剪开袋口时，可斜剪、可平剪、可剪成弧形，只要(yao)确保投茶过程顺畅即可！
《6》
近些年，麻(ma)花观察到一个茶桌(zhuo)新趋势——简约清爽(shuang)的干泡茶台逐渐流行起来。
在家喝茶，干泡茶台布(bu)置起来更简单，只要(yao)有平整的桌面就行。
将(jiang)台面杂七杂八的物件收拾清楚后，摆上(shang)茶盘，放上盖碗、公道杯、茶杯，另一(yi)旁只要能烧水，就可以坐下来慢慢泡茶(cha)喝。
随着干泡台的(de)普及，很多繁琐的茶器配件，逐渐淡出(chu)茶桌。
比如(ru)，早年间到外面喝茶时，常遇到(dao)的闻香杯组，现在(zai)是越来越少见了，换成窄(zhai)口的瓷质茶杯就能替代。
比如，之前很多人喜欢在湿泡茶台上养(yang)茶宠，摆上毛笔式(shi)的养壶笔，专门养壶/养盏的(de)情形，也慢慢少了。
再比如，包括前面提到的(de)盖置、茶滤、茶匙等小物件，很多喝茶(cha)多年的老茶客，家里未必会专门准备。
可见茶桌上的“删繁就简”，已是(shi)大势所趋。
喝茶就(jiu)是喝茶，一切以茶味(wei)为主。
简(jian)简单单在家泡茶喝，还真用不着这么(me)繁琐！
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小(xiao)陈茶事村姑陈，专栏写(xie)手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白(bai)茶专著《白茶品鉴(jian)手记》，2016年-2020年已经累(lei)计撰写超过4000多篇原(yuan)创文章。
