粉皮这个名字大家都不陌生，但是每一(yi)种食材做出来的粉皮味道和口感(gan)都不一样，有红薯粉皮、绿豆粉皮、大米粉皮。今(jin)天和大家分享一道“炒粉(fen)皮”的做法，用的(de)是绿豆粉皮烹饪而成，但想(xiang)要粉皮炒的劲道嫩滑，需要注意这个小(xiao)技巧，下面一起(qi)学习一下。
食材：绿豆粉皮
辅料：线椒(jiao)、大蒜、豆豉
调料(liao)：豆瓣酱、食盐、鸡精、老抽、香醋
com【炒粉皮】—— 劲道滑嫩
1.下面开始准备食(shi)材
准备适量的绿豆粉皮，放入清水中(zhong)，用盘子压住浸泡15分钟(zhong)，泡软以后，用剪刀剪成(cheng)块倒入锅中煮一下，粉皮煮成透明状(zhuang)时，捞出来放入冰水中。
粉皮经过冰水浸泡，口感更加嫩滑劲道(dao)，烹饪过程中，粉皮不易久炒。
2.下面(mian)开始准备辅料
准备线椒几根，斜刀切成(cheng)段。
准(zhun)备大蒜一小把，用刀背(bei)拍扁放入盆中，再抓入一小(xiao)撮豆豉备用。
3.下面开始烹(peng)饪
锅(guo)内烧油，油温五成热时，倒入蒜片和(he)豆豉，开小火炒香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红(hong)油后，放入线椒(jiao)段继续翻炒，线椒断生以后，沿锅边淋(lin)入半勺清水，把粉皮放入锅中(zhong)。
加入食盐2克，鸡(ji)精2克，老抽少许上色，把颜色炒均匀(yun)，淋入一点明油提亮色泽，再放入一(yi)点香醋，美味即成。
好了，一道(dao)简单易学的炒粉皮就(jiu)做好了。
