当前位置:首页 > 知识学习 > 详情

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)

2024-11-08 01:25:56 阅读(41) 美好明星网
麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-美好明星网

这道菜的起源可以追溯到清同治年间。 当年在成都万福桥,有位老板名叫陈富春,烧豆腐那叫一个好!人们都拿着豆腐到他的铺子里,请他烧豆腐。陈师傅的太太脸上有麻子,陈麻婆,陈麻婆,大家都这么叫她,久而久之,这陈老板烧的豆腐就被大家口口相传为“陈麻婆豆腐”。现在简称为“麻婆豆腐” “麻辣酥香鲜嫩整”,这七个字完整展现了这道菜的特点。其中的“酥”指的是牛肉末酥;“整”指的是豆腐块烧好后要完完整整。

By Ada的小食光

用料嫩豆腐 200g瘦牛肉 80g油 50g花椒粒 一汤匙郫县豆瓣酱 半汤匙辣豆豉 半汤匙辣椒面 一茶匙蒜 一头高汤 200ml酱油 一汤匙盐 少许或者不放糖 少许青蒜(或葱花代替) 一汤匙水淀粉 半碗做法步骤麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-美好明星网

1、干锅烧热,小火焙花椒粒,吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深,但不要焙成黑色,取出放案板上。

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-美好明星网

2、用擀面杖来回擀压花椒,使其碎成粗末。

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-美好明星网

3、也可以用擀面杖的一端捣碎花椒,但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-美好明星网

4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎,辣豆豉剁碎,牛肉剁成末,高汤100备好(我用的是冷冻的鸡汤代替,提前放到锅中加热化开备用),一整头蒜切成末,调半碗水淀粉。

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-美好明星网

5、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐,北豆腐。

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-第7张图片-美好明星网

6、凉水入锅煮豆腐,待水开,放入少许盐和酱油煮几秒,离火,泡着豆腐。

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-第8张图片-美好明星网

7、宽油入锅,投入牛肉末,煸酥,请出沥油备用。

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-第9张图片-美好明星网

8、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,豆豉,辣椒面煸出红油。

com麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-第10张图片-美好明星网

9、锅中放入蒜末炒一会,再添入高汤,汤的量能达到豆腐的一半即可,放入牛肉,最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色,加盐少许(口味清淡者则不用加盐),加一点糖提鲜,小火煨着,铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后,分三次勾芡,用炒菜铲子背推芡,以保证豆腐块完整。

麻婆豆腐的家常做法(麻婆豆腐的家常做法不放肉)-第11张图片-美好明星网

10、出锅装盘,表面撒适量花椒粉,最后撒青蒜(我家这里没有卖青蒜,就撒了葱花)。

小贴士

1. 正宗的麻婆豆腐,以麻当先,所以花椒粉会撒满盘。我们在家吃,就随口味添加好了。之所以用现焙的花椒,是因为这样更香,粗末吃起来,麻味儿炸裂,特别好吃。 2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不要猪肉,说三次)。牛肉的筋多,先要用刀背或肉锤砸肉,再剁细,这样做容易把筋挑出来。 3. 这道菜不要放姜,陈麻婆豆腐饭店的做法就不放姜,姜味太抢香气,但这道菜用到大量的蒜,蒜不能省。 4. 分三次勾芡也是传统做法,这样的芡能更好地锁味。

----------

豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易平台;

100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

上一篇:choir怎(zen)么读(choir怎么读语音)

下一篇:营业执照(zhao)过期多久作废(个体工商户营业执照过期多久作废)

推荐阅读:

  • 网上办理居住证怎么拿回执单(网上申请居住证有回执的吗)

    网上办理居住证怎么拿回执单(网上申请居住证有回执的吗)

    今天520呢,又是(单身狗)爱祖国的一天[送心]。么么哒~[比心][比心][比心]于是,隆重简单介绍下菠萝我是怎么办理居住证滴~01办理流程话不多说,先上流程图:居住证办理流程图源:自己做的就是这么简单的4步~没办理…
    2023-05-12 阅读(46)
  • 陈阿娇和汉武帝(陈阿娇是汉武帝的谁)

    陈阿娇和汉武帝(陈阿娇是汉武帝的谁)

    文|四季小姐&许小猫·主播|雅萱十点读书邀约作者今天开始,我们会陆续推出一批解读【历代皇后】的文章,敬请期待哟~下面,就请阅读第一篇文章,关于一位前半生被“金屋藏娇”、温柔以待,后来却被打入冷宫,凄凉…
    2023-05-12 阅读(41)
  • wall怎么读(walk怎么读)

    wall怎么读(walk怎么读)

    comUnit7What’sthehighestmountainintheworld?square[skwe?(r)],[skwe(r)]n.平方;正方形meter[?mi:t?(r)]n.米;公尺deep[di:p]adj.深的;纵深的desert[?dez?t]n.沙漠population[?p?pju?lei?n],[?pɑ:pju?le??n]n.…
    2023-05-12 阅读(35)
  • polite英语怎么读(polite 用英语怎么读)

    polite英语怎么读(polite 用英语怎么读)

    comHespolite.他很礼貌。整体上讲,这个人的品性就是很懂事。?Hesbeingpolite.他表现的很客气。不知平时表现如何,至少现在展现出是礼貌。…
    2023-05-12 阅读(39)
  • 520是中国的节日还是外国的(520只是中国的节日吗)

    520是中国的节日还是外国的(520只是中国的节日吗)

    欧界报道:鲁迅先生曾经说过一句话,“这世上本没有路,走的人多了便成了路”一年一度的5月20号又快到了,小编只想说:这世上本没有520,过的人多了,便成了一个节日!100这个世界上属于情侣的日子有太多,小编掐着…
    2023-05-12 阅读(40)