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导语：广东(dong)特色麻油鸭，教你家常做(zuo)法，不用一滴水，喷香略带焦甜，好吃麻油(you)鸭，广东人百吃不腻的一(yi)道菜，用新鲜的鸭肉，肉质更鲜嫩，无(wu)一点膻味，这道菜不同于一般的做法，不用加一滴水，全程只用酱汁和啤酒(jiu)来炖，鸭肉的香味(wei)极其鲜嫩，成品看上去美观(guan)且喷香，略带焦甜的味道，一点也不(bu)会让人觉得油腻，这菜(cai)好做更好吃，别有一番风味，比普通的(de)炖鸭、焖鸭好吃多了，下面(mian)我便将麻油鸭的做法分享给大(da)家，麻油鸭这道(dao)菜无需过多的技巧，轻松便可搞得定。
备用食材：鸭子半(ban)只，芝麻油23克，生姜1块，小米辣几个，冰糖1块，八角、香叶、桂(gui)皮少许，老抽1勺(shao)，生抽3勺；
制作过程：第一步，大(da)蒜多准备点，剥皮后，用刀背拍扁，生姜切(qie)成片，小米辣切成丁，鸭子事(shi)先稍微切小点，好炖，用清水冲洗干(gan)净，冷水下锅焯烫，鸭肉捞出；
第二步，用冷水冲洗下(xia)，快速降温，控干水，可用厨房(fang)纸巾擦干，炒锅烧热(re)，加上油，放入冰糖小火炒融化，放入(ru)生姜和蒜片，加上八角、桂皮和香油(you)爆香；
第三步，将事先(xian)处理好的鸭肉重新(xin)下锅，同时加上点生抽和老抽，翻(fan)炒上色，加入黑啤，与鸭肉齐平便可，放上葱结和小米辣；
第四步，加(jia)上锅盖开始炖煮，大(da)火锅开后，转小火慢炖一(yi)个小时，待将鸭肉完全炖熟，并且看到锅中的汤汁明显变少，稍微(wei)收下汁，同时记得要一边用勺子将(jiang)酱汁浇在鸭肉上；
第五步，最后淋入芝麻油(you)，酱汁不需要收干，关火，将鸭肉盛出，斩成块，撒上熟芝麻做(zuo)点缀，上桌。
小编总结：鸭肉先焯水，再用啤酒焖烧，最(zui)后淋入酱汁、芝麻油等，鸭肉中渗入了(le)各种调味，醇醇的肉香，还未(wei)出锅便诱人，这(zhe)道麻油鸭不用放一滴水，鸭肉一点膻(dan)味也没有，黑啤特有的麦香味(wei)渗入在肉中，使得整(zheng)道菜略微焦甜味道(dao)，不得不说鸭肉用这个方法做特别(bie)的诱人，吃过一(yi)次便会爱上，广东麻油鸭这(zhe)个做法其实很简单，我们在家做(zuo)虽说不是很正宗，但(dan)却能符合家人的(de)口感，不油腻更(geng)好吃，感兴趣可以尝试学习。
烹饪小技巧：1、鸭肉(rou)事先不用切成小块，只要(yao)方便下锅炖煮便可，在出锅(guo)后再斩块，更加美观，用鸭腿、整(zheng)只鸭都行，根据实(shi)际的情况来定，鸭肉焯水后(hou)，快速过一遍凉水，可让鸭(ya)肉变得更加紧致，有嚼感；
2、用冰糖(tang)炒糖色，鸭肉上色会更加美观(guan)，但记得炒糖色要全程小火(huo)慢炒，避免将糖色炒糊了，否则会比较苦，香料可以(yi)根据个人的口味来(lai)搭配，啤酒的量不需要太(tai)多，与鸭肉齐平即可，没有黑啤用普通(tong)的啤酒便可；
3、炖煮的时间比较长(chang)，大家要记得多加观察，不用担心加了啤酒孩子(zi)不能吃，经过炖煮，酒精(jing)会完全挥发，最后的酱汁不需要收的(de)太干，用鸭肉蘸(zhan)着酱汁吃特别美味，麻油的用量(liang)根据实际的情况来定，可以均匀包裹(guo)在鸭肉的表面便可(ke)。
如果你(ni)认为这麻油鸭的做法还不错，欢迎将(jiang)其收藏起来学习，或者是分享给更多(duo)需要的人！
