说曹操，曹操到。在二(er)十四史之中，恐(kong)怕没有一部著作比得上(shang)《三国志》更为大众所(suo)熟知。在中国有文字记载的(de)数千年历史中，有过无数成功的帝王将(jiang)相，而一个既没有统一(yi)华夏，存在时间(jian)也仅仅维持了不足五十年的区域(yu)政权奠基者曹操，却吸(xi)引了超乎寻常的注意力，这确实是(shi)一个意外。古往今来非常罕见，没有(you)多少人像曹操一样有(you)个性，一样被“公(gong)开”。
据《齐民要术》记载：东汉(han)建安元年（即公元１９６年），曹操曾将家乡产的九(jiu)酝春酒进献给献帝刘协，并(bing)上表说明九酝春酒的酿造方(fang)法。曹操的《上九酝酒法(fa)奏》不仅总结了“九酝春(chun)酒”的酿造工艺，而且还亲自酿制(zhi)美酒，并提出了具体改进的(de)办法。这样看来，说(shuo)他是一位酿酒师和酿酒研究者绝不为过(guo)。他算得上是中国有史以来第一位有明(ming)确记载的酿酒大师。2018年，九酝酒法被吉尼斯世界纪录(lu)评为“世界上现存最(zui)古老的蒸馏酒酿造方法”，说明中(zhong)国酒的历史地位获得了国际认可，也证(zheng)明了亳州产区在中国酒史中(zhong)的重要地位。这个(ge)伟大的荣誉，大概是乡贤曹操最为意(yi)想不到的收获。曹操也因此被当地人(ren)尊为白酒的酒神。
除了深刻影响(xiang)了中国酒的历史，曹操还影响了中(zhong)国酒文化的范式。酒与(yu)文学一直如影随形(xing)，没有酒就没有文学。历史上著名的文人，无不(bu)与酒相会。酒孕育了文人的气质，激发(fa)了文人的创作，重(zhong)塑了文人的生活(huo)。何谓魏晋风流？痛饮酒，熟读离骚(sao)耳。对酒当歌，人生几(ji)何！曹操作为建安文学的庇护者(zhe)，开创了饮酒创作的传(chuan)统，有酒，也要有文章。曹丕、曹植(zhi)、嵇康、谢灵运(yun)、陶渊明... ...无数文人(ren)墨客开始追求醉的自觉。陶醉(zui)、醉心、醉墨、醉笔，醉里挑(tiao)灯看剑，醉成为了一种美。
一方水土酝(yun)酿一方美酒，全球任何美酒的酿造(zao)都离不开独特的原料、水源、土壤、气候、微生物的生(sheng)态环境。纵观全球酒类产业，“产区”早已演变成全球消费者判断酒(jiu)类品质优良与否的最重要标准，也成(cheng)为了全球美酒最好(hao)的品质表达方式之一。仅从产(chan)区，消费者就可以对产品进行清晰(xi)的辨识，如苏格兰的威士忌，法(fa)国的干邑，俄罗斯的(de)伏特加等，产品因产(chan)区而特色分明，城(cheng)市因产品而知名(ming)，彼此相得益彰。2017年11月，亳州与干(gan)邑、遵义等城市一起获(huo)评“世界十大烈酒产区”称号(hao)。以后谈起亳州，人们就会想起(qi)这里是中华药都，长寿之乡(xiang)，也是名酒产区(qu)。换一个形象的说法，这就(jiu)是三子文化，老头子（历(li)史名人与长寿文化），药罐子（中(zhong)医药文化），酒瓶子（酒(jiu)文化）。这三样宝贝代表着亳(bo)州的历史与未来。
古(gu)井贡酒作为浓香型美酒的(de)代表，其品质特点可以用“老、不、长(chang)”来诠释。 所(suo)谓“老”，全世界(jie)唯一在几百年不间断酿造的窖池(shi)，就是中国的浓香型白酒的老窖，这些(xie)长年不间断酿造的窖池(shi)都是活文物。据中国(guo)酒业协会统计，全世界连续几十年使用(yong)的窖池本就不多，连续百年使用的老窖便属(shu)于“万中无一”，连续几百年(nian)使用的老窖更是凤毛麟角。所以这个“老”字，就决定着(zhe)优质白酒的稀缺性。所谓“不”，可以细分为三个层(ceng)次。一个是代代传承(cheng)，不间断发酵、生产；其次是不可复(fu)制；第三是不可迁徙。优质(zhi)浓香白酒产区数百年连续不间断(duan)的酿造，又进一步(bu)优化和稳固了微生(sheng)物小天地，使优质浓香(xiang)型白酒的酿造呈现出不可迁徙(si)，异地便不可复制(zhi)的特性——同样的工艺、同样的原(yuan)料、同样的技艺，放在另一个地方，就(jiu)酿不出一样的美酒。所谓“长”，就(jiu)是浓香型白酒在世界(jie)所有蒸馏酒中的发酵期最长。目前，浓香型白酒普遍在60天以(yi)上单排发酵，有的甚至长达120天，这是世界所有的酒(jiu)中发酵期最长的品类。
《老子》云(yun)：“五色令人目盲；五音令人耳聋；五味令人口爽；驰骋畋猎，令人(ren)心发狂；难得之货，令人行妨。是以圣(sheng)人为腹不为目，故去彼取此。”专注(zhu)是道家修养的唯一法门，也是酿(niang)造美酒的必要前提。因为专注品(pin)质，所以酿出的美酒要成为玉液琼(qiong)浆；因为专注酒文化，所以(yi)中国酒要有诗有歌，有书有(you)画，有分享有快乐。因为专注风味，所(suo)以白酒的风味更加极致(zhi)。因为专注健康，所以中国(guo)白酒是酒又不是酒，因(yin)为我们的粮谷把(ba)三分之二的精华贡献给了中国白酒(jiu)极致的风味成分和丰(feng)富的活性物质。
这次疫情期间，有一个事非常(chang)值得注意。知名名(ming)酒企业没有一家出现病例。古(gu)井集团有一万多人员(yuan)工在全国都没有感染病(bing)例，黄鹤楼酒身居疫情的风暴(bao)眼武汉也没有产(chan)生病例。说明饮(yin)酒与健康还是有一定关系的。中(zhong)医有以酒避疫的传统。孙思邈曾说：“一人饮，全家无疫(yi)；一家饮，一里无疫。”“酒为百药之长(chang)”，中医对酒的药用价值、以及以其制(zhi)备药酒而使药力大(da)增的作用倍加推崇。除了调节情绪，缓(huan)解疲劳，白酒含(han)有的乙醇可以促进人体血(xue)液循环，达到促进新陈代谢的(de)贯通作用。白酒还有抵御寒冷，舒(shu)筋活络的作用。现代(dai)科学研究表明，白(bai)酒生物活性成分之多(duo)是世界酒类之最，达到了近1500种。根(gen)据著名食品专家孙宝国院士等专家(jia)的研究，白酒富含川穹嗪、阿魏酸、归内酯、环己六醇(chun)、乙酸乙酯、己酸乙酯、多(duo)糖等对人体有益的健康因子。科(ke)研发现古井贡酒四甲基愈创木酚和四乙(yi)基愈创木酚含量尤其之高(gao)。四甲基愈创木酚具有促进血液循(xun)环，抗衰老的功效，四乙基(ji)愈创木酚具有抗衰老的功效。亳州是中国长寿之(zhi)乡，有不少老人(ren)都有适量饮酒的习惯。
“封藏”，顾(gu)名思义，就是封闭收藏。对古井贡酒(jiu)而言，“封藏”意味着对美酒佳酿的期许和对(dui)美好未来的期盼。古井贡(gong)酒的无极酒窖恒温(wen)恒湿，所使用的陶坛透气较好，对酒的老熟有促(cu)进作用，非常有利于酒(jiu)体之间的缔合反应，促成白(bai)酒微量成分实现恰到好处的黄(huang)金比例。储存的过程中，酒体(ti)会因为自然挥发而有一些损耗，但这种损耗实际上(shang)是品质的体现。就像一个人的成长需(xu)要割舍一些东西一(yi)样，酒的成熟也需要这样一个优(you)化损益的过程。可以(yi)说，“封”的是酒，藏的是“蜕变”，原酒在时光的温润下，得到进一步(bu)酝酿，进而升华成最(zui)好的美酒。所以说，封藏赋予了酒以新(xin)的生命、新的内(nei)涵，是酿酒技艺的再提升、再创新。（文/《光明日报》安徽记者站站长常河(he)）
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