大家好！我是(shi)酱酱。
生姜是我们(men)厨房中常见的佐料，它除了可以调味(wei)去腥之外，在我们生活中还(hai)有很多的妙用，比如生姜可以拿来洗(xi)头发，泡脚之类的。除此之外，生姜的吃法也非常的多，比如(ru)生姜炒牛肉，姜撞奶，生姜柠檬(meng)水，生姜红枣枸杞茶等等，那么今天我(wo)要用生姜跟大家分享一个不一(yi)样的做法，我奶奶做过的醋泡(pao)生姜的秘制方法。
小时候一到炎热的夏(xia)天奶奶就会从地里挖几块这样(yang)嫩姜，然后像这样给(gei)我们泡泡着吃，这(zhe)种做法清爽脆嫩微辣，特(te)别适合三伏天吃，下面(mian)一起来看看吧。
首先我们醋泡生姜要(yao)选用这种籽姜，籽姜的口感脆嫩微辣，对于不怎么会吃辣的(de)人来说是最好的选择。下面我们(men)把这两斤多的籽姜放入盆中(zhong)，加入大量清水，加入一勺食盐。
然后用牙刷将生(sheng)姜表面轻轻地刷一下，农(nong)民伯伯把籽姜从地里挖出(chu)来之后再清洗掉(diao)表面泥土，再通过运输再到售卖点(dian)，这一过程多多少少籽姜都会滋生(sheng)一些细菌，所以(yi)买回来的籽姜清洗的时(shi)候我们要加入食盐，大家都(dou)知道食盐具有消毒杀菌的(de)作用，这样我们(men)才能去除籽姜表面的泥土和(he)细菌。
第一遍清(qing)洗出来的水是非常脏的(de)，我们把脏水倒掉(diao)，然后把籽姜放回盆中，再(zai)将籽姜掰成小块，掰出(chu)来的籽姜缝隙里还有少(shao)许泥土。
这个时候我们(men)再加入大量清水，那(na)么在这里很多人会问，第一遍清洗的(de)时候直接掰出来清洗不就可以了吗(ma)？其实这样做是(shi)不对的，第一遍清洗的时(shi)候会有细菌，而且我们(men)加了食盐，如果直接(jie)把它掰开来清洗的话(hua)，那么细菌和脏水就会直接(jie)从掰开的口子渗入到籽姜的内部组织(zhi)，这样我们只会越洗越脏。
所以我们在清(qing)洗籽姜的时候一定要整块的(de)先用盐水清洗，然后再掰开清洗(xi)，把籽姜缝隙里的泥土清洗干(gan)净，再把籽姜外壳剥(bao)离干净，最后用清水把籽姜多清洗一遍(bian)，直到清洗的水变(bian)为清澈为止，再控水(shui)捞出。
把籽姜放到簸箕上，先(xian)将籽姜晾干水份，我们可以放(fang)到通风处晾干，也可以像我(wo)这样用吹风机把籽姜表面水份(fen)吹干，在这里大家需要注(zhu)意的是，切记不要把籽(zi)姜放在太阳底下暴晒，这样爆(bao)晒后的籽姜会使他的(de)肉质变老，口感呢也会变差。
此外，我们在腌制(zhi)籽姜的时候，一定要把籽姜表面的(de)水分晾干，或者吹干。如果没有晾(liang)干表面多余水份的话，这(zhe)样腌制出来的籽姜就不好保存，容易变(bian)质。
吹干水份之(zhi)后我们把籽姜放到案(an)板上，先将它切成稍(shao)微厚一点的薄片，这样(yang)腌制出来的籽姜就会(hui)更加的脆口。三伏天暑热难(nan)熬，我们每天基本都呆在空调房(fang)里面，这个时候我们适量地吃(chi)一些生姜来驱赶体内的湿气(qi)是非常不错的。
切好之后把籽姜片放入盆(pen)中，加入两小勺食(shi)盐，再用一双带了(le)手套的小手将它们充分地抓拌(ban)均匀，抓到籽姜片表面湿漉漉的，然(ran)后先放一旁腌制三十分钟的时间。
下面我们准备一百三十(shi)克黄冰糖和少量(liang)的花椒，红冰糖可以根据自己口味(wei)来，如果喜欢偏甜的可以加到150克。
接着我们把红(hong)冰糖和花椒倒入锅中，加入八百到一(yi)千左右的清水，再(zai)加入一勺红糖，红糖主要是填色使用(yong)，所以不需要加太多。
开大火把红(hong)冰糖煮至融化把花椒煮出味来。水(shui)开之后继续煮上五分(fen)钟左右。
然后我们(men)把火关掉，放一com旁或者用风扇吹一下，使糖水完全冷(leng)却下来。
三十分钟之后，我们的籽(zi)姜片也就腌出水份了，抓一把(ba)在手上，把籽姜片中的水份稍(shao)微挤干，不用挤得太(tai)干，像这个样子就可以了。
然(ran)后我们把生姜片放入(ru)一个无水无油干燥的玻(bo)璃瓶中，一层生姜片一层红冰糖，红冰糖的量不需要太多，五(wu)到十颗小粒的就足够了。
这时红糖水也就晾凉(liang)了，我们先往里面加入大半瓶(ping)的九度白醋，这(zhe)里大家一定要切记，是 九 度白醋，不是 六 度白醋哈。这两种(zhong)度数泡出来的生姜片，口感酸度是有差(cha)别的。
然后我们(men)用勺子搅拌均匀。
接着我们把调好的(de)酸甜汁一勺一勺地添(tian)加到玻璃瓶中，汁水没(mei)过姜片，这样不容易霉变，有(you)利于保存。
把瓶盖拧紧，也可以先铺上一(yi)层保鲜膜再盖上盖子，这样密封性就更(geng)好了。
下面我们把瓶子放(fang)进冰箱冷藏保存，放(fang)冰箱腌制三天的时间就可(ke)以吃了。
下面这些是我之前腌(a)制的，腌制了一个月，吃(chi)剩下最后一点，表面已经粉粉的，吃起(qi)来口感脆嫩脆嫩的，非常的(de)清爽，甜度和酸度刚(gang)刚好，微微的辣味。
腌制后的汁水不要倒掉，可以兑(dui)水喝，也可以直接喝，喝起来有点像雪(xue)碧的感觉，冰凉冰凉的，非常清爽(shuang)。
这样泡出来(lai)的生姜片可以拿来炒肉片，也可以像我(wo)这样每天上午吃上一(yi)两片，喝上两口汁水，就特(te)别的爽。喜欢的朋友(you)可以收藏起来试试。今天的(de)分享就到此结束，感谢阅读。
