食用油的(de)沸点是多少度（食用油的沸点是多少度就糊了）

调味料也称佐料，是指被少量加入(ru)其他食物中用来改善食(shi)物味道的食品，最常见的是油、盐、酱、醋等。

1.豆(dou)油

豆油以大豆种子压(ya)榨的油脂，是世(shi)界上产量最多的食用油。精炼过的大豆(dou)油为淡黄色，但长期储存后(hou)期颜色会由浅变深，不(bu)宜长期储存。

2.色拉油

色拉油是将毛(mao)油经过精炼加工后制成的食(shi)用油，色泽淡黄(huang)、澄清、透明，用于烹饪时油烟较少，也作为冷餐的凉拌油使用(yong)，市场上较为常见的(de)有大豆油色拉油(you)、菜籽色拉油、葵花子色拉油等。

3.橄榄油

橄(gan)榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人(ren)的清香味，入锅后一种蔬果香味(wei)贯穿炒菜的过程。它不会破(po)坏蔬菜的颜色，也没有任(ren)何油腻感，并且油烟很少。橄榄油是(shi)做冷酱料和热酱料最好的油脂成分，它可保护新鲜酱料的色泽。

4.红油

红油是中式酱料中常用到的(de)食材，香辣可口，它的好坏会影(ying)响酱料的色、香、味(wei)。好的红油不仅给酱料增色(se)不少，而且还好闻好吃；不好的红(hong)油会让酱料的颜色变得晦暗(an)或无光泽，而且会有苦味或无味。

5.香油

香油是小(xiao)磨香油和机制香油的(de)统称，即具有浓郁或显著香(xiang)味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中(zhong)的特有成分经高温炒料工艺处理后(hou)，生成具有特殊香味的物质(zhi)，致使芝麻油具有独特的香味，有别于(yu)其他各种食用油，故称香油(you)。香油可用于烹饪或酱料里，菜肴(yao)起锅前淋上香油，可增香味(wei)；腌渍食物时，亦可加入香油以(yi)增添香味。

6.花椒油

调(diao)味油类，用于需要突出麻味和香(xiang)味的食品中，能增强食品的风味，多(duo)用于川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅(guo)中。

油是人们在烹饪食材是最(zui)常用的介质，有的(de)沸点要比水高很多，可达300℃以上，加热后的油可(ke)以让食材在高温条件下快(kuai)速熟化、脱水，吃起来格外脆嫩鲜香。油温常随着火候、食材投入(ru)量的变化而变化，它的高与低非常考验烹饪者的经(jing)验与技巧。

当油被加热到(dao)一定程度时，油(you)就会生成一定量(liang)的烟。因不同油品的种类、生熟的(de)差异，其发烟点也有着显著的(de)差异。通常来说，生豆油的发烟点是210℃，熟豆油的发烟点是223℃，花生油的发烟点是170℃~190℃，而猪油的发烟点是(shi)221℃。

① 冷油(you)温：俗称一二成热，这(zhe)时的油面平静，食材、调味品投入(ru)锅中也没有任何反应。

② 低油温：俗称三(san)四成热，油温90℃~130℃，这(zhe)时的油面较平静，没有(you)青烟出现，或有少许气(qi)泡在锅底出现，并伴有微弱的沙(sha)沙声，将手移至油面(mian)上方能感觉到微微的热力，投入(ru)食材后会有少量的气泡(pao)。这种油温适用于软炸(zha)、滑炒、干熘等，可去除(chu)水分、保持口感的鲜嫩。

③ 中油温：俗称五六(liu)成热，油温130℃~170℃，这时的(de)油面开始波动，油从四周向中间翻动(dong)中会有少量的青(qing)烟出现，气泡较多，并伴有哗哗声，将(jiang)手移至油面上方能感觉到明显的热力，投入食材后会有大(da)量气泡。这种油(you)温适用于干炸、炒、烧等，可脆皮(pi)增香、定形而不易碎。

④ 高温油(you)：俗称七八成热，油温170℃~230℃，这时的(de)油面继续波动，油从四周向中间翻(fan)动中会有大量的(de)青烟出现，气泡涌现，并伴有炸(zha)裂声，投入食材后(hou)会产生大量气泡并噼啪作响。这种油(you)温适用于重油炸、爆(bao)等，可脆皮增香、加热熟透。

【小贴士】：通常(chang)在大火条件下，食材投放量(liang)小，油温可适当调低；而中火条件下，食材投放量小，油温可适(shi)当调高；当食材投放量较大时，油(you)温可适当调高。

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