为什么你的肉片腌制的(de)不够嫩滑？为什么你勾的芡总是不够到(dao)位？经常看小编文章的老朋友可(ke)能发现了，有时候分享的(de)美食菜谱中，经常会用到(dao)“生粉”和“淀(dian)粉”，对于一些不经常下厨房(fang)的朋友来说，可能分不(bu)太清楚生粉和淀粉两者的区(qu)别，生粉和淀粉之间又有什么(me)区别和关系呢？
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如果连这些最基本(ben)的作料都分不清(qing)楚，和正确的使用方法的话，可能你(ni)的厨艺很难再更进一(yi)步了。
其实想(xiang)要弄清楚他们的区别，只要记住这一(yi)点就可以了，生粉只代(dai)表两种淀粉：玉米淀粉和土豆(dou)淀粉（又叫马铃(ling)薯粉、太白粉），除此以外的淀(dian)粉，都不能叫作(zuo)生粉，总结来说就是：生粉是淀粉(fen)的一种，但淀粉就不一定是(shi)生粉了。
生粉在烹饪当中有两(liang)大用途，第一是腌制处理(li)肉类的时候加入，目的(de)是为了锁住肉片的水(shui)分，让炒出来的肉保持嫩滑的口感。
第二个用途，生粉(fen)具有吸水，粘附和光滑的特点，加水稀(xi)释后，就成为我们常说的“水淀(dian)粉”，炒菜的时候，起锅前加入可以让(rang)汤汁的粉性和浓度增加，从而改(gai)善菜肴的色泽和味道，这一步我(wo)们俗称勾芡。
弄清楚生粉和淀粉的区别(bie)了，那么土豆淀粉、玉米淀粉，还有(you)其他的淀粉，比如说绿豆淀粉、红薯(shu)淀粉，它们的区别是什么呢？
粘稠度较低的(de)是土豆淀粉，可以用来勾芡，让汤圆润(run)不稠，黏度适中的是玉米淀粉(fen)，主要用来上浆、挂糊、拍(pai)粉，特点是不粘腻，黏(nian)度较强的是红薯淀粉，可以用来油炸、炸出来的食物很酥(su)脆，黏度更强的是绿豆淀(dian)粉，像我们平时做凉粉的时候，就(jiu)会用到它。
来源：高质量(liang)生活家
