还能吃的。
这个是蘑菇本(ben)身的褐变酶造成的。这种物(wu)质在蘑菇体一旦遇到碰撞就会变褐(he)色。蘑菇变黑是可以吃的，但(dan)是相对新鲜蘑菇来说口感差了一(yi)点。
1999年，有报告表示蘑菇变黑也可(ke)能是因为蘑菇内部(bu)的一些结构发生变化引起的，但是这(zhe)些变化对人体健康不构(gou)成威胁。
简介：
1、气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简(jian)易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在3-5天内(nei)保持鲜嫩不开伞(san)，基本无褐变，失水率低于(yu)1%。目前采用透气性的(de)塑料薄膜袋包装，袋内保持(chi)1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓(nong)度，可使蘑菇在4天内保(bao)持洁白，保鲜度佳。
2、冷藏保鲜：低温能保持蘑(mo)菇新鲜和优质。在贮运期(qi)间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜：在30-40分钟内，将蘑(mo)菇由常温速降至－30--40℃，冻菇中心湿度应在－20℃，然后在－18℃下冻藏，可长期保持原有的(de)品质与风味。速冻工(gong)艺为：原料验收／洗清／护色／漂洗／人工分级／抽空气／烫漂／一(yi)次冷却／二次冷却(que)／速冻／精选／包冰衣／包装／冻藏(cang)／运输。
圆菇中间发黑(hei)的能吃吗圆菇中间(jian)发黑的不能吃，发黑说明蘑(mo)菇子实体已经变得老了，孢子也(ye)已经释放掉了，吃的话会发(fa)苦。圆菇菌肉肥嫩，并含有(you)较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类(lei)物质，所以味道鲜美(mei)，营养丰富，有＂植物肉＂之称。
圆菇里面黑的可以吃吗
圆菇里面的(de)黑的不但可以，而且还是最需要吃的物质。因为它里面所含的黑的物质，其中(zhong)的一个重要成分就是里色素(su)，经常吃，能使(shi)动物的毛发（人的头发）油光乌亮。
白圆菇里面发黑可(ke)以吃吗？可以吃，但(dan)是不新鲜了，吃起来没(mei)有刚买来时香。
白(bai)蘑菇（学名：Agaricus bisporus），别名：口蘑，白蘑菇属于白色(se)伞菌属野生蘑菇，白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富(fu)的蛋白质、维生素及钾、钙、铁(tie)、磷等矿物质，白蘑食法(fa)很多，可以溜炒、做馅，涮(shua)火锅。也可以晾干，以备冬季(ji)食用。以子实体入药，白蘑菇(鲜(xian))的食用效果 宣肠益(yi)气 散血热 透发麻疹。
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