儿菜(cai)是抱子芥。
抱子(zi)芥是十字花科芸薹属芥菜(cai)种的一个变种，起源于中国，是我国特(te)有的蔬菜作物。在四川、重庆当地俗称(cheng)儿菜，别名角儿菜(cai)、芽芽菜、抱儿菜、南(nan)充菜等。
抱子芥的短(duan)缩茎和腋芽均可(ke)食用，含水量丰富，清脆(cui)爽口，具有十字花科植物(wu)特有的清香，多以鲜食为主。
儿菜的生物学特性：
儿菜的生长势强，总叶数30左(zuo)右，腋芽在茎上重(zhong)叠 、呈宝塔状。种子在(zai)8~10℃即可发芽，种子发芽最适温度为(wei)22~25℃。
幼苗期60~70天，生长最适温度为20℃左右。肉质茎膨大期为120天(tian)左右，肉质侧芽的(de)发生和膨大约需110天。
膨大对温度要求较严格，秋季播种后，当气温降至旬均温17℃左右时，肉质茎开始膨大；当旬均(jun)温降至15℃左(zuo)右时，肉质茎上的侧芽开始(shi)抽生并膨大，腋芽膨大最适(shi)温度10~15℃。
超市里卖的“儿菜(cai)”到底是什么菜？
儿(er)菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥(jie)”，芥菜的一种。粗大的根部上(shang)环绕着一个一个的嫩芽，就如同许(xu)多的孩子把当娘的围在中间(jian)，一母多子这就是“儿菜”的由来(lai)。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。
清煮就是放在开(kai)水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃(chi)起来非常的清爽去(qu)油腻。
清炒是(shi)四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的(de)大蒜片。味道自然清香(xiang)。
爆炒：将干辣椒(jiao)段放入热油里炒香后(hou)，迅速加入切成片(pian)的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜(suan)片。至多两分钟便可(ke)以出锅。
白菜炒回锅肉也不错，五花肉煮熟(shu)切成薄片，油温五(wu)六成热时，将五花肉放在锅里(li)翻炒吃肉卷起来，加入姜蒜豆瓣酱，炒(chao)出香味后，放入儿菜(cai)片翻炒两分钟，最后(hou)可以加点葱花或者蒜(suan)苗，色香味俱全。
儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆(cui)的，吃饭的时候来上几片很是开胃(wei)。
“儿菜(cai)”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜(cai)，是芥菜的一个变种。因膨大(da)的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像(xiang)一群娃娃围绕着母亲，于(yu)是形象的叫做“儿菜”。在农村，每年冬末初春，园子里(li)时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮(ban)演着重要的餐桌(zhuo)角色，供人裹腹。
儿菜有芥菜的(de)清香味，却少了许多(duo)其清苦味，切片用猪油清炒，湖南(nan)人喜吃辣，再放(fang)些前年秋天自己剁(duo)的剁辣椒，清脆爽口，超级下饭。喜吃(chi)荤的，还可以与新(xin)鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠(chang)也是极好的。
儿菜是什么菜，可能很多人没见过，就更别说吃了(le)。儿菜是起源于四川南充(chong)的一种四川的特产(chan)，现在南方很多地方都有种植。那么儿菜到底是一种什么样的菜(cai)，它的口感、味道和烹(peng)饪方法都有哪些呢？让我们一起走进(jin)儿菜的世界，详细(xi)地了解一下儿菜的那些(xie)我们不知道的事。
“抱子芥”是儿菜的学名，它属于芥菜中的一个变种，是十字花科(ke)、芸薹属二年生草本(ben)植物，儿菜的原产地是在四川(chuan)的南充，所以儿菜也叫(jiao)南充菜。因儿菜(cai)膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大(da)的小芽苞，呈宝塔状，很像一群娃娃围(wei)绕着自己的母亲，也正因为这形状而得(de)名“儿菜”，也有根据这(zhe)样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜(cai)”、“崽崽菜”。
在(zai)每年的冬末初春时节，在大部分新(xin)蔬菜尚未上市的时候，儿(er)菜就进入了菜市场(chang)，登上了我们的餐桌。儿菜富含的各种(zhong)营养元素很高，甚至(zhi)有些元素还可以排在各(ge)类蔬菜前列。儿菜具备了芥(jie)菜的清香，口味甘甜而没有芥菜的苦味(wei)，口感清脆爽口，很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪(ren)方法。
简单(dan)地了解了儿菜是什么菜，那么儿菜要怎么做才好吃呢？今天我(wo)们要分享的是和肉搭配，这(zhe)也是最经典的搭配方式。
【主(zhu)料】： 儿菜500克。
【配料】： 五花肉180克、小米(mi)椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。
【调料】： 白醋、盐、猪油、白糖(tang)、鸡精、蚝油。
【准备工作】：
1、儿菜根部的皮一般都(dou)比较老，所以要用刀把老皮削掉(diao)，这样才能保持(chi)整体脆嫩的口感，把儿(er)菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清(qing)水清洗干净，然后再(zai)全部切成0.3厘(li)米左右的薄片。把切成(cheng)薄片的儿菜装入盘中，在烹饪前要把儿菜(cai)给腌制一下，加入12克盐(yan)，9克白糖，20克白醋，接(jie)着下手抓拌均匀后腌制20分(fen)钟。在腌制中途的时候我(wo)们还要再次抓拌一下，这样腌制效果更好(hao)，也更能把儿菜(cai)里面的水分杀出来，入味也更均匀(yun)。
2、儿菜虽然没有芥菜那(na)样的苦味，但是还是有(you)轻微的苦味，用盐是(shi)可以把儿菜里面的苦涩味杀出来，用白糖是给儿菜的苦涩味彻(che)底去除干净，加白醋是(shi)为了给儿菜增加一点(dian)酸味，成菜后会有酸酸(suan)的味道，当然如果不喜欢酸味的(de)，那么在腌制的时候不要加白醋(cu)即可。儿菜腌制(zhi)好以后用清水稍微清洗(xi)一下后把水分拽干后(hou)备用。
3、五花(hua)肉去皮后切片，小米椒切(qie)小圈，蒜子切末，青蒜苗切小(xiao)段备用。
1、干净的锅不加油，烧热后把挤(ji)干水分的儿菜倒入锅内翻炒，这(zhe)次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干，这样在后期炒制的时候更入味，口感也(ye)会更脆口。不用炒太久，最多有15秒左右就可以先出锅备用(yong)。然后我们大火把锅烧热，有(you)猪油的话就加入少许的猪(zhu)油，然后放入切好的五花肉，先把五花(hua)肉多余的油给煸出来，先加1克的盐给(gei)五花肉入底味，一直把五花肉(rou)煸炒到稍微有点微黄的时候，加入2克(ke)老抽给五花肉增加点颜色，这样(yang)看起来更有食欲，翻炒均匀，让五花肉能均匀上色。
2、接着把蒜末加入锅内炒(chao)香，最多10秒左右下入小米辣一(yi)起炒出香辣味，接着把(ba)儿菜倒进锅内一起翻炒均匀(yun)。儿菜下锅后不(bu)需要炒太久，翻炒均匀后就(jiu)可以进行调味的步骤，加入2克鸡精(jing)，2克白糖，15克生抽提味增鲜(xian)，大火翻炒均匀后把(ba)准备好的蒜苗段倒进锅内，再加入3克蚝油翻炒均匀，蒜苗下锅后最多有10秒(miao)就可以淋上少许的明油增加菜品(pin)的亮度。接着就可以出锅装(zhuang)盘了。
1、没有青蒜(suan)苗的可以不加，不(bu)喜欢太辣的可以不加小米椒，可以(yi)改用不辣的红辣椒来点(dian)缀一下。
2、不喜欢五花肉(rou)的可以改用全瘦肉，或者不加入肉(rou)全素的都可以。
3、这菜前期腌制过，清洗的时候(hou)只是粗略地冲洗了一下，所以儿(er)菜里面已经腌制进盐味了，所以后期我们不需要再加盐(yan)，也正因为前期腌制过，所以儿(er)菜整个烹饪过程都(dou)很短，炒制时间一(yi)定不能太长，否则会(hui)失去脆嫩的口感。
4、因为我们在腌制(zhi)的时候加了白醋进去，所以(yi)成菜后的口味是酸辣口味的，所以白醋加入的(de)量就要根据自己(ji)的口感来加，喜欢酸一点(dian)的可以多加点白醋，不喜欢酸味的(de)可以不加。
5、整个煸炒(chao)过程保持大火爆炒，这样才能保持儿(er)菜的口感和味道。
6、儿菜也可以用来做汤，用来凉(liang)拌，用来做腌菜都有不错(cuo)的表现。
儿菜是(shi)要在冬末和春天才有的(de)菜，所以它带着春天的气息(xi)，其翠绿的颜色和清新的气(qi)味都能给我们带来一股春的味(wei)道。按这样的方法炒出来的儿(er)菜清淡爽口，酸(suan)辣开胃，特别好吃哦！
哈哈(ha)，我前天刚第一(yi)次买了儿菜，并(bing)和腊肠一起炒了吃。
我对新鲜事物比较感兴趣(qu)，第一次知道儿菜，还是在去年武(wu)汉疫情的期间。一条新闻说是四川为武(wu)汉送去了很多抗疫物质，其中就有(you)儿菜，可是很多人不知道这是什么菜？不知道怎么吃？感到十分好奇。自从看了那个新(xin)闻之后，我才知道还有儿菜(cai)这种菜，也对这种菜产生了好奇(qi)之心。
后来， 我专门问了问度娘，儿菜其(qi)实是芥菜中的一(yi)种，为什么叫儿菜呢？就(jiu)是在芥菜粗大的根部上，环抱着一(yi)个个翠绿的芽孢如同无数(shu)的孩子，把当娘的围在(zai)中间，一母多子，这些芽孢(bao)孩子就叫儿菜。
我前几天到某大妈菜(cai)店去买菜，看到有卖(mai)儿菜的，看着翠绿可爱，萌发了(le)我的好奇心，买了一(yi)盒回家做着试试吃。
家里正好有腊肠(chang)，我就把腊肠先切成小片上锅煎熟，
我把儿菜洗干净(jing)切成片儿，先放炒熟的腊肠，然(ran)后再炒儿菜，稍(shao)微放了一点盐和蚝油，就出锅了，味(wei)道清甜脆爽，连我家不爱吃菜的神(shen)兽都说好吃。
儿菜(cai)看上去像是根茎类的植物，其实清脆无渣，吃起来非常(chang)的香甜，也很容易熟，容易炒老，所以炒菜的时候注意(yi)火候，不要炒过了，微微炒(chao)一下就好了。如果有炒的配菜，一(yi)定要先把配菜弄熟，再和儿菜一起炒(chao)着吃。
儿菜还有还有(you)其他更多的吃法，期待下一(yi)步更多的 探索 呀。
你好，不知道(dao)我说的儿菜和你的是不是一(yi)样的。
儿菜(在我们(men)老家叫南充菜)，这个名字很特别，听过的都能记得住。儿(er)菜学名抱子芥，也叫超生菜丶背儿(er)菜、抱儿菜、娃娃菜(cai)、母子菜，荠菜(cai)的一种，粗大的根部上，环绕相抱着，一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当(dang)娘的周在中间，一母多(duo)子，这也是它叫“儿菜”的来由(you)吧。
儿菜是四川的特(te)产，起源于四川南充，在四(si)川各地基本上都有栽培。我们老家也(ye)有栽，一般在冬天和(he)春天比较常见，南方种(zhong)植应该较多。
吃儿菜我喜欢淡(dan)煮，直接放清水里煮，原汁原味。味道清甜，蘸着辣(la)椒酱吃，那就是下饭的好菜。儿菜清(qing)炒或炒回锅肉都(dou)不错，回锅肉切薄片，先在油(you)锅里炒炒再放些豆豉，炒出香味(wei)，再放切成片的儿菜，大火一起翻炒，如果能吃辣，再放点剁椒炒(chao)匀，出锅前淋点酱(jiang)油，盐可放可不放，根据自(zi)己的口味，下饭(fan)最好了。
儿菜(cai)在四川还可做腌泡菜，那才(cai)叫美味，酸酸的，脆脆的(de)，就着饭吃，特干胃，过年(nian)大鱼大肉，吃点这个泡菜，特别爽。
不(bu)知道你说的是不是这个儿菜？
儿菜是一种生长非常奇(qi)特的蔬菜，幼苗生长(chang)到一定阶段，从叶腋处长出的芽(ya)不断膨大，以至以(yi)膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美(mei)观，儿菜营养丰富，品质(zhi)细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌(a)泡均可，是宴宾席上的美味佳肴(yao)。而且儿菜的营养价值很(hen)高，可以利尿，清热解毒等。
儿菜一般产(chan)于四川等地，我去超市也见(jian)过，但是没有买过，真心不会(hui)做，在北方一般很少见，不是(shi)主要的食物，大(da)多数北方人是不认识(shi)的。
儿菜(cai)是芥菜的一个亚种，一根肥壮(zhuang)的主茎上，生长出许多(duo)小嫩茎芽，商场里的儿菜
几乎无叶。儿菜很脆，煎、炒、烹、炸、凉(liang)拌都可以，还可以腌渍。
田土中的儿菜
商品儿菜
儿菜上的嫩茎芽(ya)
儿菜(cai)，是我最喜欢的菜(cai)，最喜欢把它做泡菜吃，吃(chi)稀饭时，咬一口(kou) 脆脆的
在我们家，还会把儿(er)菜进行清煮，就是加一点点盐 ，然后(hou)把儿菜放进去煮，直到煮熟 ，然后再拿一个碗 放自己家特制的(de)辣椒油 还有鸡精 味精 盐，料(liao)酒等等调味品 吃儿(er)菜的时候蘸一下再吃，可谓(wei)是相当美味了
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在我们川(chuan)渝这边这个菜很常见，我们(men)一般都叫“儿菜”，我也不知(zhi)道怎么又来，从小大人就这么叫(jiao)。基本生长在农村的都见过。我(wo)爷爷奶奶每年都(dou)种儿菜，儿菜基本是(shi)清水水煮蘸料。弄点油辣子，儿菜蘸料，汤拿来喝，清(qing)甜可口。
儿菜还(hai)可以拿来炒，清(qing)炒放点油和干辣椒，炒熟(shu)起锅的时候放点(dian)盐巴和鸡精就可以了，当然拿(na)来炒肉也是不错的选择。
儿菜腌泡菜也(ye)是可以的，脆脆的、吃稀饭，夹上几片(pian)非常爽。
儿菜也叫(jiao)抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头(tou)菜、榨菜头（羊(yang)角菜）、雪里蕻一样(yang)都属于芥菜的变种(zhong)，学名抱子芥，川渝地区农村广为种植(zhi)。
儿菜含有丰富的(de)膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动，消肿排毒利尿(niao)。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。
儿菜可以清(qing)炒、炝炒，也可以炒肉(rou)片、炒回锅肉，还可以炖肉(rou)汤。川渝地区还常用来做干盐(yan)菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响(xiang)，农家菜还常用来(lai)炒回锅肉，尤其是猪坐(zuo)臀肉。
儿菜的叶子以(yi)前在农村多用来喂猪，也(ye)常用来做水盐菜和四川酸(suan)菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回(hui)锅肉，也会用来做小面(mian)调料；酸菜多用来做酸菜(cai)鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡(ji)这些，用猪油煸炒后熬的(de)汤头最香最浓郁(yu)。
儿菜(cai)是什么菜儿菜又叫“超生(sheng)菜、娃娃菜。是(shi)一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到(dao)一定阶段，从叶腋处长出(chu)的芽不断膨大，以至以膨大的芽块(kuai)代替，每个芽块100-200克，每株生有(you)芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观(guan)，儿菜营养丰富，品质细嫩，味(wei)道鲜美，吃法多样(yang)，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌(a)泡均可，是宴宾席上的美味佳(jia)肴。
儿 菜又叫“超生菜(cai)、南充菜（宜宾(bin)），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，
学(xue)名“抱子芥”，芥(jie)菜的一种。粗大(da)的根部上，环绕(rao)相抱着一个个翠绿的芽包，如(ru)同无数孩子把当娘的围在(zai)中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
以上文章内容(rong)就是对儿菜和儿菜是什么菜的介绍到(dao)此就结束了，希望能(neng)够帮助到大家？如果你(ni)还想了解更多这方面的信息，记得收藏(cang)关注本站。
