猪瘦肉炒的滑嫩nenQ弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得de当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬。
猪肉炒好后可配青椒jiao蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉rou可切成片，也可切成cheng丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜suan苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等。
用生抽加胡椒jiao粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉rou提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡hu椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而er且不会影响猪肉的口感。
当然还可以用啤酒来腌制，可以yi通过啤酒的酒香去掉猪肉rou的腥味，而且还能提高gao猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不bu错的选择。
蒜苔肉丝si的做法
1、蒜薹去掉头和尾，切成拇指般长的段duan，姜切丝备用
2、肉切成丝，放入碗里，倒入一勺shao淀粉拌匀备用
3、锅内倒入适量liang油，加热后放入姜丝炒chao香
4、倒入肉丝翻炒至脱生，倒入生sheng抽和糖继续翻炒上色
5、倒入蒜苔与肉丝si一起大火翻炒一分钟，调入味精jing即可
大蒜营养价值
大蒜含有丰富的de维生素、氨基酸、蛋白质zhi、大蒜素和碳水化合物wu，有较高的药用价值zhi和营养价值。
蒜suan苔含有大量的维生素，可以刺ci激肠道，减少便秘mi，还能有效的预防fang痔疮。蒜苔还有杀菌jun的效果，可以消xiao灭很多诸如大肠杆gan菌这样对人体有害的细菌。
猪瘦肉怎样炒chao出来最嫩 猪肉怎么炒才会比较嫩
1、食材：猪瘦肉300克，香菜300克，黄酒1勺，清水2勺shao，红烧酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，盐适量，葱适量，蒜适量，姜jiang适量。
2、先来处理肉丝：猪瘦肉顺shun着纹理切丝，放大碗里，加一yi点点盐、1小勺黄huang酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有you个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加jia水是为了让肉吃chi进水去，使肉更嫩nen。
3、用手反复把肉肉抓匀，让水充chong分吃进肉里。
4、再加一yi点红烧酱油，老抽也可以，再zai次抓匀，让肉丝si有个底色。
5、放入ru一点儿淀粉，继ji续用手抓匀，让每个肉rou丝都均匀地沾上淀dian粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
6、接着放入1小勺香油，仍然抓zhua匀，这叫做油封水，让油把肉里的de水分给锁住。没有香油也可以用yong炒菜的油代替。
7、肉丝腌制上了le，再来洗净香菜，切成cheng段，取香菜茎的部分fen，香菜叶可以做他用。
8、切好葱、姜、蒜备用。
9、热锅凉油you，待油温热时下肉丝，划hua散，翻炒至肉丝si变色。
10、下入葱姜蒜炒香。
11、放入香菜cai，调入适量盐和生抽，大火翻fan炒。因为给肉丝上shang浆过程中用到了盐和酱油you，所以现在这个时候用盐一定ding要少，不然菜会太咸，咸了le对身体没有好处的。可以先尝一yi下
12、菜的咸淡再决定放fang不放盐哦！
13、炒匀即可关火。
瘦肉怎么炒才会嫩最常见的瘦肉炒嫩的方fang法：
1、瘦肉根据ju喜好切均匀的片、条、丝，加入少许盐、味精、少量liang糖、鸡蛋清或湿生粉抓匀、腌好。
2、把锅烧热，倒入适量的油(根据你的de肉多少选择加油的de量)，等锅里的油冒白烟后倒dao入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝si基本已经
好时，倒入姜jiang片(姜片你也可以事先倒入少shao许油炒一下)，炒一会hui，放入盐味精即可。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置zhi30分钟再炒，可使shi肉质鲜嫩润滑。
4、淀粉法：将肉片切好后，加jia入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒chao，可使肉质嫩化，入口不腻。
5、食油you法：先在切好的肉丝中加入作料，再加jia入适量食用油拌匀，放fang置30分钟后下锅，可使肉rou质细嫩。
炒的时间长的话容rong易肉老，炒的时间jian段的话不容易熟，用上面mian小编给你的方法试试，绝对的是妙miao招。
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