茄子芯发褐色是坏了吗 茄子皮为什么不能吃
超级开水哥
发布于 2019-05-29 17:31:10
早 上到菜市场买了一个茄子，发现这茄子中间的心是褐色的，不知道这样的茄子还能不能吃呢？茄子心变褐色是坏了吗
茄子
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茄子芯发褐色是坏了吗
是坏了。
茄子中间的芯变成褐色，一是茄子受到病创所致的颜色改变；二是茄子放久了出现的内部褐色腐坏，这样的茄子是属于坏了的表现，其营养会有所流失，食用口感也不好，是不能吃的，建议尽快扔掉处理。
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茄子芯发褐色并非氧化
有的人说茄子心出现褐色，是因为茄子中含有的酚氧化酶遇到氧气发生的氧化反应，是正常现象，可以吃的。
事实
这种说法是不对的，假如是氧化反应所致的颜色改变，首先最开始出现变色的部位应该是靠近茄子皮的位置，而不是处于中间的茄子心部分，因此茄子心发生了褐色改变，显然是茄子从中间开始坏了的表现。
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茄子芯发褐色吃了会中毒吗
食用过量可能导致中毒。
一般食用极少量的褐色茄子不会危害身体，部分肠胃功能较弱的人如出现不适，也只是短暂性的，但若是过量食用这种坏茄子，则会导致腹痛、腹泻、发热呕吐等食物中毒症状，建议一旦出现身体不适现象，第一时间就医诊治，以免错过治疗时机。
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怎么判断茄子坏了
1、质地改变
茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻，茄肉软烂，都属于坏了的表现，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也较重，茄肉软硬适中。
2、颜色改变
好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色，若是切开茄子，颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。
3、味道改变
茄肉做得好可有肉味，吃起来鲜香软甜，但若是察觉味道发苦、发涩，不是坏了，就是含有较高的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒，是不能吃的。
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茄子皮为什么不能吃
茄子皮可以吃。
很多人做茄子都会削去茄子皮，但实际上这种吃法十分不科学营养，因为黑紫色的茄子皮中含有丰富的花青素、果胶、膳食纤维、维生素C、类黄酮等营养成分，食用有润肠通便、抗氧化、美容养颜等功效，是可以吃的。
不过去皮也有一定的好处，那就是减少农药残留和茄碱含量，降低食用茄子给身体带来的健康风险。
茄子放冰箱里肉发棕色能吃吗？茄子放冰箱里肉发棕色，不能吃。
正常情况下，鲜嫩的茄子里面是白色的茄肉，如果切开后发现是偏棕色的，有两种可能：
一是茄子存放不当变质了，导致茄肉变成棕色，这种情况下的茄子食用后可能危害健康，是不能继续吃的。
二是茄子采摘时间过晚，颜色出现中间部分发棕色，这种情况出现的茄子棕色，继续食用虽然没有健康危害，但口感带有苦涩味，也不建议吃。
茄子的品质判断
茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色，如果短时间不烹饪食用的话，需放在水里浸泡，以免变色影响食用美观性。
好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而老了的茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。
完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道，但如果坏了的茄子会散发发酵腐败等异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的，这样的茄子吃了可能会出现食物中毒的现象，是不能继续食用的。
以上内容参考：百度百科-茄 （茄科植物）
茄子里面发棕色能吃吗
茄子里面是发棕色能吃吗
那样的茄子不是坏了，只是太老了，口感差些，还是能吃的。
是可以吃的，但吃时它的口感就不是很好，还有如果把茄子切开放几分钟后，不论他是不是老的茄子都一样会变成红褐色的。但只要放在水里久吧会变颜色的。味道当然没新鲜的好了，变黑了只是被氧化了。
茄子里面是绿色的能吃吗
茄子剥开以后里面果肉呈淡青绿色是茄子品种的原因。有种茄子就是绿色的,紫色茄子里面正常是发青色的。
茄子直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色(野生的往往有皮刺)，渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽，先端钝，基部不相等，边缘浅波状或深波状圆裂，上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛，下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛，侧脉每边4-5条，在上面疏被星状绒毛，在下面则较密，中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺)，叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。
能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺，皮刺长约3毫米，萼裂片披针形，先端锐尖，内面疏被星状绒毛，花冠辐状，外面星状毛被较密，内面仅裂片先端疏被星状绒毛，花冠筒长约2毫米，冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米;花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米;子房圆形，顶端密被星状毛，花柱长4-7毫米，中部以下被星状绒毛，柱头浅裂。
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