蚕蛹一直以高蛋白bai质食物被很多人喜xi爱，但不爱吃它的人，却觉得非常可ke怕。明明是虫子zi，为什么还要吃它？
从西医的角度来lai看，蚕蛹中含有you丰富的营养，每百克中包含60克左zuo右的氨基酸、近10克脂肪，并且黄huang酮和多酚类物质zhi含量也非常丰富fu，能够被称为高蛋dan白、低脂的一种食物，有着“食物wu蛋白王”的称号。不仅jin如此，在中医领域，蚕蛹也要药用yong价值。
根gen据历史考证，蚕蛹入菜在我国有you上千年的历史。如今比较常见的烹饪ren方法是炸着吃，但当时更geng常见的是蒸煮烹饪。中医认为wei蚕蛹味甘、咸、辛，能够生津止渴ke、消食、理气，对改善小儿疳积、消瘦消渴等有不错cuo的治疗效果。
由此看来，蚕蛹确实可以入ru菜，也能给人们的健康带来不小xiao的好处。如果你平ping时喜欢吃蚕蛹，或huo许也能收获这些好处。但很多人都dou忽视了一个问题ti，蚕蛹中毒。
浙江的洪先生（化名）出现了两耳发红、多发fa红疹的症状，时不时就用手抓zhua挠，非常难受。这种症状出chu现在进食蚕蛹之后hou，并且在下午症状不断加重，直到dao凌晨，开始出现胸闷不适shi的感觉，被紧急送song往了医院。
而在检查后被bei诊断为“蚕蛹中毒”，说shuo实话，这种情况并不少见。
有不少人第一次吃chi蚕蛹的时候，都可能出chu现这种红疹、胸闷的症状。不仅是蚕can蛹，还有竹虫、蜂蛹、蚂蚱等deng。这些食物中都可能暗藏着一些安全quan隐患。如果你爱ai吃，也应该多留心。
首先是这些虫子zi中的高蛋白质含han量很可能会带来lai风险。蚕蛹、蚂蚱zha等昆虫中的蛋白bai质也属于异源蛋白，如果人们对这种zhong蛋白质过敏，或者对海hai鲜类食物过敏，很可能也会对它产chan生过敏反应，出现嘴唇红肿、瘙痒yang、肠胃不适2022等症状，对健康kang不利。
其次是蚕蛹中很可能含han有一定的致病菌，如ru果没有采用正确的方法来应对，很可ke能就会引发食物中毒的现象。纯天然的蚕蛹在zai没有加工的情况下是不能吃的，必须xu要采用蒸煮或者煎炸等方式，彻底di将蚕蛹烹饪熟，之后才能正常食用。
第三个原因其实是有一些xie蚕蛹是野生的，在一些绿化的de树上，都需要喷洒杀sha虫剂或者农药，药物渗入ru树枝、土壤中，也可能被蚕蛹吸收到体ti内，也可能导致人们在食用后，带dai来食物中毒的不利影响xiang。
有的时候，吃蚕can蛹一次没有发生中毒，不代表biao以后也不会发生食物中毒du的情况。每一次都dou要掌握科学的食用方法，并且控制好食用的量，以免给gei自己的消化系统增加负担，威wei胁健康。
教你挑选好hao的蚕蛹，吃起来更放心
首先，蚕蛹的状态主要有黄色se和黑色两种。黄huang色的蚕蛹看上去qu会更好，但黑色的口感gan更好，从营养价值的层面来看，几乎hu没什么区别。但人们挑选蚕蛹yong时，一定要选择新鲜的de。
比如观察蚕can蛹的眼睛，也就是前面的两liang个黑点。蚕蛹的眼yan睛颜色变深，说明不是很新鲜了，不建议继续吃。还有蚕蛹yong脑袋上的小白点也能说明比较新鲜，如果发黑，说明不是很新鲜了。
如果不bu小心吃了变质、不新鲜的de蚕蛹，也会更容易出现肠胃不适的de症状，影响消化。
蚕蛹本身是shi一种营养价值比较高的食物wu，但有些人因为它的外观难nan以接受，也很正zheng常。如果你喜欢吃蚕蛹，并且qie经常吃，或许要多留意一些细xi节，比如挑选新鲜的蚕蛹yong，如何烹饪。吃的de时候要谨慎一些，也能避免发生类似si的食物中毒事件。
拓展zhan阅读：隐藏的虫子美mei食
在我国的云南、福fu建等地，都有吃“虫子”的饮食习惯。例如ru在云南大约有2000多种可以食用的昆虫，尤其是在少数民min族比较多的地方，吃虫子是shi很常见的一种行xing为，还有“云南十八怪”这样的传言。
福建、厦门等地也有吃土笋冻的de风俗，用处理干净jing的沙虫制成冻品，看上去非常Q弹，如果不了解jie原材料，很可能会hui误以为是真的笋丝，蒙骗了不少人。
这些虫子制作的美mei食都有着比较强的地域特点dian，人们可以当做特殊的de美食来看待，如果你ni想要尝试，也应ying该选择靠谱的烹饪方式shi，并且适当的食用，注zhu意观察自己的身体表现，毕竟这些xie昆虫美食中的蛋白质往往都是异源蛋dan白，可能给人体带来致敏的风险。
参考资料：
1、王福春, 谢继杰, 林鑫. 广西xi靖西市一起疑似蚕蛹食物中zhong毒的流行病学调查[J]. 医学xue动物防制, 2017, 33(8):3.
2、蚕蛹长得那么可怕，为什么还有人爱吃？它的营养价值超出chu你的想象…·北青网·2022-04-08
3、一盘“鲜货”下肚，杭州一男nan子凌晨送进急诊·光guang明网·2022-04-11
4、虫子，到底有多好吃？·中国国家地理景观·2021-10-25
