《庄子zi集释》卷二上〈内篇·养生主〉
庖丁为文惠君解牛，手之所触chu，肩之所倚，足zu之所履，膝之所踦，砉然ran向然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之zhi会。文惠君曰:「嘻，善哉!技ji盖至此乎?」庖丁释刀对曰:「臣之zhi所好者道也，进乎hu技矣。砉然向然始臣之解牛niu之时，所见无非牛者。三年之后hou，未尝见全牛也。方今之时shi，臣以神遇，而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，道大窾，因其固然ran。技经肯綮之未尝，而况大軱乎hu!良庖岁更刀，割也;族庖月更刀，折she也。今臣之刀十九年矣，所解数千qian牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚，以无厚hou入有闲，恢恢乎其于游刃必有余地矣yi，是以十九年而刀刃若新发fa于硎。虽然，每至zhi于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚shen微，謋然已解，如土委地。提刀dao而立，为之四顾，为wei之踌躇满志，善刀而藏之。」文wen惠君曰:「善哉!吾闻庖丁ding之言，得养生焉。
译文：
厨师shi给文惠君宰杀牛niu牲，分解牛体时手接触的de地方，肩靠着的地方，脚踩踏的地di方，膝抵住的地方，都发fa出砉砉的声响，快速进刀时刷刷的声音yin，无不像美妙的音乐旋xuan律，符合桑林舞曲qu的节奏，又合于经首乐曲的乐律。
文惠君说:"嘻，妙呀!技术怎么达到dao如此高超的地步呢?"厨chu师放下刀回答说:"我所喜好的是摸mo索事物的规律，比bi起一般的技术、技巧又进了一层ceng。我开始分解牛体的时候，所看见的没mei有不是一头整牛的。几年之后，就不bu曾再看到整体的牛了。现在，我只用心神去接触而不必用眼睛jing去观察，眼睛的官能似si乎停了下来而精神世界还在zai不停地运行。依照牛体自然ran的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝feng隙，把刀导向那些骨节间大的de空处，顺着牛体的天然结构去解剖pou;从不曾碰撞过经络结聚的部位wei和骨肉紧密连接的地方fang，何况那些大骨头呢!优秀的厨师一年nian更换一把刀，因为他们men是在用刀割肉;普通的厨师一个月就jiu更换一把刀，因为他们是在用yong刀砍骨头。如今jin我使用的这把刀已经十九年了，所宰zai杀的牛牲上千头了，而刀刃锋利就像刚gang从磨刀石上磨过一样。牛的骨节乃nai至各个组合部位之间是shi有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度du，用薄薄的刀刃插cha入有空隙的骨节和组合部bu位间，对于刀刃的运转和回旋来lai说那是多么宽绰而有余地呀。所以我的刀使用yong了十九年刀锋仍像刚gang从磨刀石上磨过一样。虽然这zhe样，每当遇上筋腱jian、骨节聚结交错的地方，我看到难于下xia刀，为此而格外谨慎不敢名ming篇赏析，目光专注，动作迟缓，动刀十shi分轻微。牛体霍霍地全部分fen解开来，就像是一yi堆泥土堆放在地上。我wo于是提着刀站在zai那儿，为此而环顾四周，为此而er踌躇满志，这才擦ca拭好刀收藏起来。"文惠君说shuo:"妙啊，我听了厨师这zhe一番话，从中得到养生的启发了。"
