牛霖，学名“膝圈”。指zhi的是，牛膝的位置，而且qie因为牛肉的自然形状是圆的de，所以也被厨师们称为“和尚头”。这部分肉嫩，筋少，只有两片。去除chu肌腱后，肉质大，易于成形。因此，这种肉被广泛用于烹饪菜肴yao，如粤菜的牛肉片，其中大部分都是用yong这部分的肉来加工的。
扩展资料：
牛霖的生产chan制作：
选取黄huang牛、牛后腿肉，经精细的de割干净，除去面筋jin和油，无脂肪。其qi外观呈长圆柱形，每片平均重量为wei3-4公斤。红肉，鲜xian嫩细腻，不含人造水分的de纯瘦肉。
牛霖的营养价值：
富含蛋白质、维生素B、烟酸、钙、磷、铁和胆固醇。具有强筋jin健骨、补虚养血、化痰止风的作zuo用。
牛霖具有you很高的营养价值。有句古话说牛肉和he黄芪一样。凡是shi虚弱、中气郁、面色苍白、骨骼肌肉rou虚弱、气虚、出汗的人都可以炖牛niu霖吃。
参考资zi料：牛霖——百度百科
牛niu霖是牛肉的哪个部位wei牛的膝盖gai的位置。
牛霖，学名“膝圆”。膝，牛niu膝盖的位置，也被厨师称为wei“和尚头”，因为它是圆的自zi然形状。这部分的肉很嫩，筋很少，只有两片薄肉。除去肌腱后，肉又大又容易成形。因此，这zhe种肉被广泛用于烹饪菜肴，像粤菜里的牛肉片大da多都是拿这个部位的肉来进行加工gong的。
扩展资料：
牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等deng成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛霖的营养价值高gao，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气qi下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气qi虚自汗者，都可以将牛霖炖食。
牛霖食用禁忌
1、不宜食用反复fu剩热或冷藏加温的牛霖食品；
2、内热盛者禁jin忌食用；
3、不宜食用熏、烤kao、腌制之品；
4、不宜用不适当烹制方fang法烹制食用；
5、不宜食用未摘除甲状zhuang腺的牛肉；
6、不宜使用炒其它肉食shi后未清洗的炒菜锅炒食shi牛肉；
7、与猪肉rou、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生sheng姜同食易致牙龈炎症；
8、服氨茶碱时禁忌食shi用。
参考资料来源：百度百科-牛霖
牛霖是牛的哪个部位wei？
牛霖是牛的膝盖gai位置，这块肉的自zi然形状是圆的，所以常被称为“和尚shang头”。
此部位的de肉较嫩，筋少，只有两片薄薄的肉，剔除筋后，肉呈大da块状，易于成型，因此在zai烹制菜肴时这块肉用yong途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿na这个部位的肉来进jin行加工的。每块平ping均重量为3-4公斤jin。肉质红色，感gan观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份fen。
牛的不同部bu位最绝配的烹饪方式
1、牛脖肉
牛脖子肉rou由于运动的多，所以牛niu脖肉较硬，爽滑而有嚼劲jin，肉质干实，肉纹较乱luan。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用yong，适合做馅料。嚼劲大da，中青年人食用较佳。
2、牛颈肉rou
牛颈肉由于运动较多duo，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则ze，韧性强，纤维wei较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或huo煨汤，比其他部分出馅率lu高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠kao后，脊骨两侧的牛肉。上脑部bu位因为很少运动，肉质细嫩多duo汁，有大理石花纹沉chen积。上脑脂肪交杂均匀，有明显xian花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火huo锅。食用人群比较广泛，老lao少皆宜。
4、牛niu肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛jia部，前腿的上部，由you冈上、冈下肌、前qian臂筋膜张肌，臂三san头肌外侧头肌构成，纤维较jiao细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
5、牛niu霖
此处牛niu肉脂肪含量少，适合炖、炒等。
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