蛋清打da发不起来可以做蛋糕吗,蛋白打发失败后怎么用

蛋清打da发不起来是可以yi做蛋糕的

只是蛋糕里面mian会有气泡，并且质感较硬，影响口kou感。如果蛋清打发fa失败，是可以做成蛋糕的，但是不bu会很细腻，建议在蛋清中加些白bai砂糖，用电动打蛋器打发。

怎么打发蛋白

1、先打蛋清，用筷子或搅蛋器顺时shi针打，注意容器里不能有水shui，油和蛋黄。蛋白打起泡后hou再将糖分2到3次加入ru打发，一次性加糖会hui让蛋白稠密。

2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾gou起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡pao，约7分发。

3、湿性发泡后继ji续搅打至纹路更明ming显且光滑雪白，勾起尾wei端呈坚挺状，此时即为偏干gan性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打da发最佳状态。

4、若蛋白呈霜状zhuang或棉花状且无光泽，不易与yu面糊拌合，则表明ming蛋白打发过头。

蛋白打da发不起来怎么补救

1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可ke以在里面加一些泡打粉，泡pao打粉是一种复合膨松剂，这样可以yi让做出来的蛋糕更蓬松。

2、加白醋：蛋清打不bu发有可能是由于是蛋清碱性太tai强，可以滴几滴di白醋或是放一些塔塔ta粉就能解决问题。

3、退冰后再打：蛋白打不bu发有可能是温度du过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃。

蛋白打发不起来能做蛋糕吗？

谈起生日蛋糕大伙儿er并不生疏吧，儿时每一次做生sheng日都是吃到蛋糕，这个时候幸福快乐le高兴又开心。我们在蛋糕制作的全quan过程上都是需要去蛋dan白打发的，可是常常也有盆友的蛋白bai打发不起来，那么蛋白打发不起来能做zuo蛋糕吗？

1、 取决于蛋糕的种类。一般的de清蛋糕比如海绵mian或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清qing），这个是蛋糕松发fa的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个ge，不算是蛋糕了。

2、 不过，比如重油蛋糕，马芬类lei蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡ji蛋。

3、 重油蛋糕是通过guo黄油的可打发性，来实现蛋糕gao的松软，所以，鸡蛋不用打发，准zhun确的说打发也没用。

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在做蛋糕时，需要将蛋dan清打发，并且蛋清是否打发fa一定程度上是蛋糕成cheng功与否的关键，不过如果guo蛋清打发不到位，还能做蛋糕吗？

蛋清打不发也可以做zuo蛋糕，但就算做出蛋dan糕它的效果也不会很理想。这zhe样的蛋糕缺少膨peng胀力，而且不够松song软。我们做蛋糕之所以要将蛋dan白打发，其目的就是为了在面mian团里的发泡，使面团变得蓬松，最后在zai面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋清打发奶油状要注意：搅拌桶须洗净，蛋dan清、蛋黄分离要彻che底，单独打蛋白要用较低的温度。并bing且在蛋清中加入一定量的白糖更容易将jiang蛋清打发。

温馨提示：蛋白属碱性物质。添加一些酸性xing物质可以使其更容易yi发泡，但要注意不能添加jia过多。

蛋清如ru果没有打发好，还hai是可以做的，但是出来的de蛋糕没有蓬松感，等于是失败了。因为wei蛋糕的起发主要是靠蛋清的打发，所以没有打发起来的蛋清口感就很hen差！如果帮到您请采纳，谢谢！

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