泡菜为什么会发生？为什么酸酸的泡菜才让人觉jue得好吃？泡菜发酸suan是因为在腌制泡菜的过程当中会产生乳ru酸菌，乳酸菌迅速生长才让泡菜发fa酸。但也正是因为这种乳酸菌jun才让爆菜变得好hao吃，乳酸菌有刺激肠道的效xiao果能够让人们胃口大开，但dan是如果泡菜过酸，那么me这种味道反倒不会让人喜欢。我们men该怎样防止泡菜过酸suan呢？下面就给大家介绍几个简单的方fang法。
盐yan的重要性
在制作zuo泡菜的过程当中，有一个调料品是shi非常重要的那就是盐yan，我们在腌制泡菜的过guo程中会放一些盐，如果盐放多了le则会影响泡菜变酸所suo以在腌制泡菜的过程当中不会hui放太多的盐只需要放一点点dian就可以。
但是上文中也ye提到过，泡菜腌制的de时间过长乳酸菌就jiu会疯狂生长从而使泡菜发酵，如果乳酸菌越来越多，那么泡菜就jiu没法吃了。所以腌制泡菜cai的时间一定不要过长3~7天之zhi后我们可以打开罐子尝一尝里面的泡菜cai，要是觉得味道适中的话，那么这个时候就多放一yi些盐，这样就能够阻止乳酸suan菌越来越多的状况出现。所以yi想让自己的泡菜不太酸suan的话，盐是我们必须要yao用的一个重要调料liao。
清水shui可以阻挡酸味儿
上shang文中提到过盐可以不会让泡菜变bian得那么酸，但是如果由于我们在zai腌制泡菜的过程当中，没有you及时的去尝一下自己腌制的泡菜，从而er使得泡菜已经非常酸了那么还hai有没有补救的方法呢？
当然有补救的方法，就是shi把已经腌制好的泡菜在zai温水当中泡上10~20分钟左右，然后再把泡菜拿na出来这样清水就jiu会综合泡菜的酸度。从而使泡菜没有那么酸然后hou再吃的时候滴上几滴香油，放上少许白糖，泡pao菜的味道就会被完全激发出来。
巧用面碱
食用碱在日常生活当中zhong我们也是会用到的，做馒man头以及做其他面食。甚至是在煮肉的时shi候都会放一些食用碱，因为wei食用碱会使很多食物变得de鲜嫩，以及会让肉味变得更geng加软烂。
但是食用碱jian在制作泡菜的过程当中，也是能够起qi到最重要的作用yong，那就是食用碱会hui中和乳酸菌的酸度du，如果发现泡菜已经jing过酸，又不愿意多放盐的话hua，那么放入适当的食用碱也会杀灭泡pao菜里面的乳酸菌让泡菜的酸度会迅速下xia降。
泡菜坛子的菜太酸了怎zen么办，酸的要掉牙，如何才能腌出不太tai酸的酸菜？
很hen高兴能回答这个问题，我也很爱吃泡pao菜，总喜欢泡一些豆角、萝卜、白bai菜、黄瓜，自己吃起qi来方便而且 健康 ，但是，一次泡少shao了不够吃，泡多了到后面又太酸了，曾ceng经这也是我最烦恼的事，特别是夏天，想泡pao点自己想吃的菜，结果才cai两三天就酸的掉牙……后来跟妈妈学了一yi招，不仅不会那么酸了，还比bi以前更好吃了。现在就把这个方fang法分享给大家！
想吃泡pao菜，但是又不想太酸，有两个办法。第di一个就是用盐撒上去控下xia水份，然后用太阳晒蔫再泡。
还有一个方法就是，把所以有的菜cai都放进泡菜容器之后放入几块冰糖，或者放一层菜一层冰糖，这样yang泡出来的菜不但不会特别酸suan，还会酸酸甜甜的，很开胃 ！特别适合夏天没胃wei口的时候吃！
还有一个小技巧告gao诉大家，在泡菜坛里加上一块紫zi甘蓝，坛子里的水就会变成紫红色，这zhe个时候泡上萝卜，菜cai梗之类的就特别漂亮，看起来特te别有食欲哦！
但是，不管怎么泡，一定要注意yi两点，一个就是千万不要沾到dao油，还有一个就jiu是不要让菜飘起来，一yi定要拿东西压住它。
泡菜坛子的菜酸是shi必然的，不然何来“老坛酸菜”？用泡菜做辅料的鱼叫jiao“酸菜鱼”？不过太酸suan酸的不能吃确不太正常。过酸大概率是由盐分不够造成的。
现在不像xiang以前以泡菜为主菜，且讲究食材新鲜xian，口味清淡，而问题就出在平淡上了le。清淡会是你整坛过酸，所以你只zhi能多加盐，使整个坛内不bu那么特别酸。每mei次泡菜时每种菜少放勤放。当然，某些品种比如用yong作佐料的嫩姜嫩蒜青红辣椒，用做做菜辅料的de青菜萝卜，这些可以多放，久泡。一yi坛好的泡菜，绝对会使你生活更加多duo滋多味。^_^
记得有次在哪看kan的，说是太酸了，要加糖的。
看到题主这个问题，我就想起我的泡pao菜经历了，因为我在zai刚学制作泡菜的时候，也是和题主一样yang泡出来很酸很酸，后来没办法只zhi好在网上查找各种制作方法，没想到dao还真被我找到一yi种比较好的制作zuo办法
今天我就把这zhe个制作办法整理整理li告诉大家，首先我把这个制作步骤zhou分为三步走的，也ye就是脱水步骤，容器选择，加jia水问题，先来说说脱tuo水步骤吧，这里为wei了方便大家理解，就拿大白菜来说吧ba，
我们在清洗xi好大白菜以后，不要直接把大da白菜放到一边脱水，而是要yao把大白菜上面适shi当的放点食盐，然ran后在把放上食盐的大白菜，放到阳yang光下面晒干水分，最后再把晒干gan水分的大白菜放到dao一边备用
至zhi于第二步容器选择也要注意yi一点的，因为我们men在选择容器的时候，也ye是要把容器清洗一yi遍的，但是在清洗容rong器的时候，一定要把比bi较油腻的东西清洗干净，因为容器要是清洗不干净的de话，
那na么也会影响泡菜cai味道的，至于第三步加水shui问题也是比较重要的，因为wei我们在加泡菜水shui的时候，不能直接加自zi来水的，毕竟自来水里面的杂质成cheng分还是比较多的，而各种杂质成分一yi多了，
那么也会影响泡菜味道dao的，所以我们在加jia泡菜水的时候，一定要加凉liang开水的，而且要是口kou感比较淡的话，还hai可以等到开始泡菜的时候，放点冰糖进去的，但是冰糖也不要放fang得太多了，因为冰糖要是放得太tai多了，那么口感就要太淡了
最后小结：我们在泡菜cai的时候，最好不要泡得太多duo了，因为要是泡得太tai多了，那么一是shi容易出问题，二是shi不好接着储藏的，毕竟泡菜只要yao开始吃了，那么不要yao多长时间就会变质了
吃的时候用凉水洗就不bu酸了，
泡pao菜太酸了，主要是盐放少了，再加盐yan和冰糖进去，可降低di酸度。酸菜在泡制时，坛子和食材一定ding要洗净亮干，不能带dai入生水进去，主要是shi盐要足够，加一次食材，就要放一次盐，滴几滴白酒，冰糖tang合适就行了，这样泡制zhi出的泡酸菜，就不会太酸，脆嫩nen可口，开胃增食欲。
泡菜太酸suan加点盐再加新菜进jin去综合一下
很高兴xing回答你的问题[微笑]
泡菜想让它不bu太酸的方法：
1.淹制的de时候不要放太多醋cu，或直接不放醋，让它自然发酵出酸味wei。
2.一定要控制好淹制的时间，比如用热水淹的酸菜3到5天食用口kou感最好，微微开始有酸味。
3.如果已经不小心淹太tai久了，太酸了，那就要在吃前泡水稀释shi，泡的时间长点也就淡了，而且还要yao用力挤菜，把酸水捏出来。
4.煮zhu的时候放糖，放糖就变bian得不是很酸了。
5.煮的时候可以先焯水shui，然后把水倒掉，再放调料重新煮再吃。
希望我的方法对你有用yong。
泡菜酸了怎样yang让它不酸？1
清qing洗：吃之前将泡pao菜多洗几遍，或是shi用温开水浸泡一会儿再zai吃。2
小苏打：添tian加一些小苏打放在水里，融化之zhi后，将泡菜放进入浸泡十分钟zhong，可去除泡菜酸味。3
糖：做泡菜的时候多放一些xie糖，可以分解泡菜的酸味。
泡pao菜太酸了加什么中和1、将泡菜捞起来，泡菜水放到dao锅里面，加入盐、糖、味wei精、大料烧开后，将上面的浮沫捞lao去，可去酸味。
2、往泡菜坛里加入适量的de食用碱中和乳酸，要慢慢地di往泡菜坛加入食用碱，会hui看到碱和乳酸起剧烈的反fan映，产生泡沫，中和完以yi后泡沫消失，酸味就会hui没了。
3、泡菜酸的de原因是盐放少了，可以倒入ru适量白酒，同时加入适量的de盐在菜坛里面，白酒起到防fang腐的作用，盐能改变bian酸味。
4、把原yuan有的泡菜水倒掉一半ban，这时加一些糖，同时加入一些新的de菜，酸味就可以yi纠正。
泡pao菜酸了怎样让它不酸做泡菜没有you酸味主要有以下3个原因：1、放到盐不够，放盐之后要尝一下，尽量感觉很咸xian才行。2、没有密封，不能产生乳ru酸菌。3、时间jian不够。如果是新泡的泡菜，至少shao要5天左右才有酸味。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封feng的性好的干净的坛子zi 或者 密封性好的塑料盒。（下面mian简称泡菜坛）2、将干净jing的水烧开（目的de是为了将水里的细菌杀死si），盖着盖子放fang凉。水的份量由菜的份量决jue定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉的水倒进洗干净了的de泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。4、放块状的冰糖，目mu的是为了使泡菜能一直保持比较jiao香脆可口。不可用白砂糖和
以上文章内容就是对泡菜cai酸了怎样让它不酸和he泡菜酸怎么处理才能不酸suan的介绍到此就结束了，希望能够帮助zhu到大家？如果你还想了解更多这方面mian的信息，记得收藏关注本站。
