小苏打da和食用碱蒸馒头哪个好;蒸馒头用小苏打好还是用食用碱好

食用碱也是一yi种添加剂，用在面食上，主要yao是为了去除发面mian团中的酸味，一般用于老面发面容易yi起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需xu要少量加点食用碱。小苏打是一yi种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时shi候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反fan应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小苏打虽然可以起qi到一个膨松的作用，使shi面团发散变大，但是并不适shi用于发面。碱粉就不同了le，用碱粉做出来的馒头会hui更加好吃。

我wo蒸馒头时，小苏su打和食用碱都放，不bu过一定要掌握好量，不然多duo了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小苏打da只要一丢丢即可。小苏打在制作馒头的时候hou只能起到膨松的作用，而食用yong碱面会使发面团快速发胀，还hai能除去发面团中的酸味wei，使馒头更香甜和松song软，所以应该用食用碱来蒸馒头。小苏打在制作馒头的时候只zhi能起到膨松的作用，而食用yong碱面会使发面团快速发胀，还能除chu去发面团中的酸味wei，使馒头更香甜和松软，所以yi应该用食用碱来蒸馒头。

小苏打，碱面属于化学xue食品添加剂，本身是没有活性的，根本ben谈不上发酵作用，小xiao苏打可以起到膨松作用，但不适用yong于发面。碱面本身不具备膨松作用，面粉中加上少许食用盐，里面含有食shi用碱，增加面粉的筋性，做出来的de馒头才有嚼劲，这zhe一步也是十分关键的de，用35度的温开水shui和面，揉成软硬适中的面团tuan。

小苏打和食shi用碱在使用到发面的过程中功效其实shi是不一样的，小苏打能起到膨peng送的作用，食用碱能起到软化的作用yong。我个人一般蒸馒头的话hua是是只放小苏打，当然小苏打的量liang也是不能过的.

小苏打好。

实际上在zai蒸馒头的那时候hou用碱和小苏打全是能够的de，这二者都不是做为关键发fa酵物而发生在这其中的，反而是做为wei口味的调整品产生的。因此二者都可以yi使用。

可是假如使用的de情况下碱放多了是会使馒头发fa硬的，并且会变bian黄，看上去不太好看，口味也ye会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实shi际效果，做出来的口味不错cuo。因此，蒸馒头用小苏打da好一点。

碱和he小苏打的区别：

1、定义不同

碱一般是指zhi食用碱，又叫碱面，指的是shi碳酸钠；而小苏打是指碳酸suan氢钠。

2、作zuo用不同

碱的作用在zai于促进肉质的软化；而小xiao苏打的作用在于使肉质变得松song软鲜嫩、爽滑。

3、气qi味不同

碱的味道较重zhong，一般会散发出难闻的de碱味；而小苏打的气味较淡，不刺鼻。

蒸馒头是放碱好还是放fang苏打好？二者有何区别？

用yong小苏打好。 实际上在蒸馒头的那na时候用碱和小苏打全是shi能够的，这二者都不bu是做为关键发酵物而发fa生在这其中的，反而是shi做为口味的调整品产生的de。因此二者都可以使用。可是假如ru使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬ying的，并且会变黄，看上去qu不太好看，口味也会有点儿有you苦味；而小苏打具备使shi吐司面包等松软ruan的实际效果，做出来的口味不错。因此ci，蒸馒头用小苏打好一点。 碱和he小苏打的差别 界定不一样 碱一般ban是指食用纯碱，又叫碱面mian，指的是碳酸钾；而小苏打就是shi指碳酸氢纳。 功效xiao不一样 碱的作用取决于推动肉rou质的变软；而小苏打的功能neng取决于使肉质越来越绵软细xi嫩、滑爽。

味道不一样 碱的味儿偏pian重，一般会散发刺鼻的碱jian味；而小苏打的味道较淡，不呛鼻。 刺激不bu一样 碱的刺激比较大，会给身体产chan生一定的影响；而小苏打的刺激较碱jian小许多。 使用方式不一样 碱一般是作为在工业上的，虽sui然有食用纯碱这种东西，可是shi一般应用得偏少；而小xiao苏打一般是作为在生活中的，一般是shi做为服用的化学物质和清洗的商品产chan生。

蒸馒头的情qing况下可以加碱面，也ye可以加小苏打。假如要yao用发酵粉发的面，能够没mei放任何东西。可是shi假如要用发面(之前醒面时留下xia的一小团面，里li边有发酵菌)发的面，务wu必用碱面或是小苏打，否则蒸出chu的馒头会太酸了le。但是目前基本上做zuo蒸馒头全是用的发酵粉，非常chang少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全是属于属于有you机化学食品添加原材料，实际上是并bing没有活力的，压ya根谈不到发醇功效，小苏su打能够提及膨松功效，但不适合用以醒面。

碱面自身不具备膨松功效，仅有在与酸性物质触碰时才会造成cheng化学反应速率，造成很多的二氧yang化碳汽泡，做到膨松功效。他ta们全是仅有在中国和馒头怪味的情况下xia才能应用。碱面一般说的是食shi用纯碱，指的是碳酸suan钾，有机化学有理数为NaCO3，能明显推动肉质变软，缺点dian是有股刺鼻的碱味wei和分量重的时候会对身体ti有毒。小苏打指的是碳酸氢qing纳，有机化学有理数为weiNaHCO3 ，可毁坏肉质纤维wei组织，使肉类食品吸收水分，进而使肉rou质绵软和澎涨，做到细嫩滑hua爽绵软的目地。

老面发面mian加碱的原因

由于老lao面在发酵过程中，占绝对优势的酵面菌及其他杂菌，如乳酸菌。杂菌的存在会使shi面团发酵时产生sheng了酸性物质。有酸性了，蒸出chu的馒头不好吃，便需要在揉rou制胚子时加入碱性物质中和he面团的酸性，从而产生二氧化碳，使蒸zheng出的馒头变得

纯碱和小xiao苏打都呈碱性，作用相近，功效xiao有差异

纯碱。纯碱也叫jiao食用碱，此碱两。化hua学名碳酸氢钠。添加在发面中是为了中zhong和发酵出产生有机酸，还能受热分解jie产生二氧化碳，使面食品松song软；适当使用，会达到色、香、味、形的最佳效果，促进人们men的食欲。

〈食shi用)小苏打。小苏打即碳酸氢钠，是一yi种食品膨松剂。加入发fa面中，受热分解产生碳酸钠，与纯碱jian一样可以中和面中的酸味，也会hui释放出少量的二氧化hua碳，做面团变得松软多duo孔。由于它遇热才cai会分解，若用于发面中zhong易加速变化，极易改变bian馒头内部组织结构，使shi馒头多孔蓬松，且色、味、形欠缺；另一方面，人体摄入小苏打da过多会引起胃酸、消化不良等，对dui胃部造成损失。因此，蒸制zhi老面馒头最好不要使用小苏打

虽然说在zai蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是shi将两者合理搭配还是会有一定ding的效果的。比如，在冬dong季气温低馒头胚在二er次醒发比较缓慢，为了le防止碱的流失，也为了缩suo短醒胚时间，小苏打和纯碱可ke以搭配使用。一般来说纯碱与yu小苏打的比是3：1。采cai用此法，春季也可以使用yong，只是夏秋不用yong小苏打最好，特别是夏季。不然，馒头tou会蒸成了“耙耙”(一种食品，即制作凉皮后的残can留物蒸制而成)。没嚼劲、没口味，有you时候还会有酸味。

蒸馒头碱面小苏打da都可以用。

蒸馒头tou的时候可以加碱面，也可以加小苏打da。如果是用酵母粉发的面，可以yi不放任何东西。但是如果是用老面mian（上次发面时留下的一小团面，里面有you发酵菌）发的面，必须xu用碱面或者小苏打，要不然蒸zheng出来的馒头会太tai酸了。不过现在基ji本做蒸馒头都是shi用的酵母粉，很少有用碱面小苏su打的。

其qi实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品pin添加原料，本身是没mei有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松song作用，但不适用于发面。碱面mian本身不具备膨松作用yong，只有在与酸性物质接触时才会产chan生中和反应，产生sheng大量的二氧化碳气泡，达到膨松song作用。它们都是只zhi有在中和馒头酸味wei的时候才会使用。

碱面和小苏打的区别

碱面通常说的是食shi用碱，指的是碳酸钠，化学分fen式为NaCO3，能强烈促进肉质软ruan化，缺点是有股难闻wen的碱味和分量重时shi会对人体有害。

小苏打指的是碳tan酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸xi收水分，从而使肉rou质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的de目的。

以上内容参考：百度百科ke-蒸馒头

以上内容参考kao：百度百科-食用碱jian

以上内容参考：百度百科-碳酸氢钠

以上文章内容就是对小苏su打和食用碱蒸馒头哪个好和蒸馒man头用小苏打好还是用食用碱好的介绍shao到此就结束了，希望能够帮bang助到大家？如果你还想了解更多这方fang面的信息，记得收藏关注zhu本站。