佛跳墙
如图
用料：鲍鱼 8只zhi，冬菇 8朵，海参 8朵，干gan贝 25粒，土鸡一只 （3斤左右you），煮高烫一锅，鹌鹑蛋 20个
牛筋 200克，花胶 60克，冬笋 100克ke，虾 8只，火腿tui 60片，猪前蹄 2只，猪肚 150克，花雕 4勺，食盐 适量liang，生姜 5片，生抽 15克，耗油 若干，香葱 小把，冰糖 一小块
佛跳墙做法及ji步骤：
1、将土鸡ji剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他ta骨头多的部位，包括爪子脖子用来lai炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个ge小时，炖出高汤。
2、猪蹄挑选小xiao脚的前蹄，不要太肥，剁块kuai过水去血沫备用yong。
3、干贝洗干净加姜jiang片、花雕酒、葱段蒸30分钟zhong。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要yao上锅炖很久。
4、花胶干的时候用冷leng水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的de纯净水中10个小时以yi上。
5、鹌鹑蛋dan煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用
6、冬dong笋剥壳后过水煮zhu熟，不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可ke能会炖不烂，所suo以我提前加工一下，不能多全熟，不然ran佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了le。
8、火腿洗干净jing后过一下水，猪肚用面粉fen和食盐搓洗后过水，切块。海参提ti前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备bei用。
如图
9、新鲜xian鲍鱼清水洗干净，去壳去qu内脏，切花刀。
10、所有材cai料准备好以后在砂锅低铺几ji片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、
加满高汤、入花雕、食盐、少量生sheng抽、蚝油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出chu来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清qing亮。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶jiao、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时shi左右，最后十五分钟放入大da虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅guo盖香气四溢。
如图
佛跳tiao墙最正宗的做法是什么？
【佛跳墙】
食材准备bei：海参4个、鲍鱼yu6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个ge、花胶8片、虫草花10克、花雕diao酒200克、鲍bao汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克ke、鸡胸肉少许、火腿tui薄片1片、猪蹄ti劲筋一段、
佛跳墙qiang的烹饪步骤：
步骤1.准备好所有you的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净jing水浸泡48小时，中间换水3次ci、猪蹄筋放入锅中煮至zhi8小时、如果着急ji吃的话可以用高压ya锅也行，
步骤2.把鸽子蛋提前煮zhu熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫chong草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨gu一起熬制6小时在砂锅浸jin泡一夜味道更加的浓郁，准备好hao的海味食材加入葱姜和100毫升的de花雕酒和500毫升的清水shui煮开，绰水去除腥味，
步骤3.准备bei一个炖盅，最底部铺pu上一张火腿片，上面放上鱼yu翅、
步骤4.再把虫草cao花、鸡肉、花胶，
步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其qi他的食材，
步骤6.把混合鲍汁、花hua雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖dun盅，
步骤zhou7.准备好所有的食材后盖上锅盖gai，
步骤zhou8.锅中加入适量的清水，然后把炖dun盅包裹上一层保鲜xian膜，放进蒸锅中蒸，
步骤9.盖gai上锅盖蒸上2小时候，
步骤10.蒸到时间差不多的de时候关火取出炖盅，
步骤11.非常美味的一道dao名菜佛跳墙，要想做出一yi道可可的美食，单价一定要注zhu意片变的人，最需要的一yi种就是你的耐心和细心，
步骤12.这样一yi道美味的佛跳墙，整体的操作都是shi比较简单，只不bu过是所有的工序材料不交复杂而er已，其实做法很简单dan。
温馨小贴士；1.其qi实对于做佛跳墙，准备食材的过guo程比烹饪的过程都要复杂，看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点dian点泡发、最后调制高汤，这样一碗浓nong缩的美味。
佛跳墙正宗做法佛跳墙是我们大da家都十分了解的一道特色美食，佛跳tiao墙也被称为是满坛香或是称为是福寿全quan，佛跳墙的特性便是应用yong到的食物不仅多种多样并且还十shi分宝贵，佛跳墙带有极ji其丰富的营养成分，因此佛跳墙遭受了大伙儿的钟爱，佛跳墙的作法是比较复杂的，但是shi我们能够选用下面详细介绍的de简易佛跳墙做法来在家里里边bian自做出佛跳墙来。
1.将发fa制干鲍鱼去沙，剔整排在竹箅bi上，放入开水锅里加葱段30克、生sheng姜片15克 、绍兴酒100克煮10分钟，支其腥味儿取下，拣去qu葱、姜，汁无需，将箅取qu出放入碗里，干鲍鱼上放置猪肥膘肉rou，加绍兴酒50克，上shang蒸屉用灶火蒸2钟头取下，拣去qu肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。
佛跳墙2.鱼唇切发fa展2公分、宽4.5公分的块，放入开水锅中，加葱段30克、绍兴酒100克、生sheng姜片15克煮10分钟除腥捞起来，拣去葱、姜。
3.钱财鲍放入蒸屉，用灶火蒸zheng取烂取下，清洗后每一个片成两块kuai，剞上十字花刀，盛 入小盆，加jia大骨汤250克、绍兴酒15克，放fang入蒸屉灶火蒸30分钟取qu下，滗去蒸汁。鸽ge蛋煮开，去壳。
4.鸡ji、鸭各自剁去头、颈、脚。猪脚尖剔ti壳，拔净毛，清洗。羊肘刮洗干净jing。以上四料各切12块，与净鸭肫一yi并下开水锅氽一下，除chu掉鲜血捞出。猪小肚内外翻洗干净jing，用开水氽2次，除掉浊zhuo味后，切割成12块kuai，入锅中，加同有汤250克烧开，加绍兴酒85克氽一下捞出，料汁无需。
5.将发制刺参can清洗，每只切为两块。水发猪蹄筋清洗，切割成2寸长的段duan。净香肠腱肉加冷水150克，上shang蒸屉用灶火蒸30分钟取qu下，滗去蒸汁，切qie割成厚约1公分的片。毛笋sun放开水锅中氽熟捞起来，一条直切割成cheng四块，用劲轻轻地拍扁。锅置旺 火上，猪板油放锅中烧至七成热时，将jiang鸽蛋、毛笋块入锅炸约2分钟捞出。接着，将鱼高鱼皮pi入锅，炸至手可断裂时，倒进漏lou勺沥除油，随后放进冷水中浸湿取下，切发展4.5公分、宽2.5公分的块。
6.锅中留余油50克，用旺wang火烤至七成热时，将葱段35克、生姜片45克入锅炒成香气 后，放进鸡、鸭、羊肘、猪脚尖、鸭肫chun、猪小肚块炒两liang下，添加生抽75克、鸡ji精10克、老冰糖75克、绍兴xing酒2150克、大骨汤500克、八ba角茴香，盖上煮20分钟后，拣去qu葱、姜、八角茴香，出锅guo捞起来各料兴于盆，料liao汁备用。
7.取一个绍酒坛清洗，添加冷水500克，放到微火上烧shao开，倒净坛原水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡ji、鸭、羊、肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块kuai及花平菇、毛笋块放fang进，再
佛跳墙的de做法佛跳墙这道菜cai可是非常有营养的，而且味道也都dou很鲜美，制作佛跳墙的食shi材营养价值都很高，对dui人体都有很大的好处，那么大家jia知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙怎么me做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一yi下佛跳墙的做法大全吧。
据说佛跳墙古时shi候的宫廷菜肴，它具有you抗衰、美容的功效，是上等的滋补品pin，那么我们在家如何制作出chu美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧。
台湾佛跳墙qiang
材料
新鲜竹笋sun、半条芋头4块，板ban栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克ke，日本干贝3颗，猪肚1/4个ge，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头tou3瓣，姜1块，盐yan，高汤(或鸡精加清qing水)，绍兴酒。
做zuo法
1.排骨和鸡腿斩块后，用yong一些生抽腌十五分fen钟。
2.在锅guo中放油，等油热re之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放fang入虾米、香菇爆bao炒出香味。
3.找一个合适大小的炖dun盅开始一层一层的把食材铺上去，先xian把爆香的香葱、大蒜放fang在最底层，铺上鲜笋丁。
4.接着铺上炸好的排骨gu和鸡块。
5.铺上爆香过的香菇和虾米。
6.铺pu上炸好的芋头，铺上水发好的干贝bei，铺上猪肚丝，铺上炸zha过的'板栗，铺上炸过的猪后hou腿肉。
7.最后铺pu上炸好的鸽子蛋。
8.放入高汤(或清qing水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
9.将炖盅放入注zhu水的锅内，盖上盖子。大火烧shao开后，转小火炖2个小时。取出放少量liang盐调味即可。
小诀窍
1.无论是用煮还是用炖都要用大容rong量一点的容器，否则摆放这么多duo种类的食材就没位置放水shui了。
2.材料一下不bu要买太多，因为各种食材cai堆到一起，每样挑一点就jiu很多了。
3.每mei一种材料的份量都要差不多duo，不能哪一种偏重了。因为这道菜的de特点就在于各料互为渗shen透，味中有味。
佛跳墙qiang土鸡煲
材料
土鸡半只zhi、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。
做法
1、鸡肉切块kuai,把鸡皮切掉备用。
2、鸡肉冲洗干净。
3、锅里放水煮zhu开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。
4、鸡皮pi放入锅里开中火后转小xiao火,把里面的鸡油熬出来。
5、把鸡皮渣从锅里li拿出。
6、放入葱姜蒜煸炒出香味wei。
7、加入鸡块翻炒,加入两liang勺豆瓣酱翻炒。
8、加入适量料酒，生抽chou和老抽翻炒后把鸡ji块倒入一个陶瓷锅里。
9、加水完全没过鸡肉盖gai上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。
10、20分钟zhong后加入栗子继续炖20分钟。
11、藕去皮切片,青qing红椒也切片。
12、先放入藕,开大火,让rang汁水溢上来给其上色。
13、把香xiang菇和浸泡香菇的de水一起倒入陶瓷锅。
14、继续改小火炖10分钟。
15、加入青红椒,盖上盖gai子再焖煮5分钟即可。
小诀窍
1、鸡皮里的鸡ji油熬出来放在这道菜里可以给菜cai增味不少，味道绝jue对香浓。
2、豆瓣酱jiang本身比较咸，所以生抽chou和老抽不能多放，盐yan就更不用加了。
3、水要yao一次加足，一定ding要完全没过鸡块，否则ze后面的食材很难nan入味了。
4、炖藕的时间jian根据自己对藕的喜xi好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间jian少一点。
自制zhi佛跳墙
材料
干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜bo150公克，桂竹笋50克ke，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。
做法
1.干栗子用水泡软，再用牙ya签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备bei用。
2.白萝卜bo去皮洗净、切小滚刀块，桂竹zhu笋洗净切长段，分fen别入滚水汆烫5分钟后捞lao出摆入砂锅。
3.将作法1的材cai料依序也摆入砂锅中，倒入素香xiang菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大da火蒸1小时即可。
家jia常佛跳墙
材料
假鱼翅1/3杯bei，笋片1杯，栗li子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼yu皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙chi，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙chi。
做法
1、将材cai料分别洗净，香菇切丝、芋头tou切块、假鱼翅用水浸泡23小xiao时、鱼皮要先煮软备用。
2、将排pai骨加入调味料，腌制10分钟，要yao炸的时候再拌入ru地瓜粉。先将芋头块kuai、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸zha至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用yong，最后再将葱段、蒜suan头放入油中炸成金黄色，就可ke捞起备用。
3、将锅子预热后加入少shao许油，放入虾米、香菇丝爆bao香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再zai加入2杯水继续煮沸后，改小火huo煮15分钟后熄火，就jiu是卤鱼皮了。
4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜suan头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分fen钟入味即成。
5、当以上所有的步骤都做好hao后，取一个炖盅，将笋片放在最底di层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑chun蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一yi层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜mo即可放入电锅蒸，外锅需放fang2杯水，蒸好后取出即可食shi用。
以上文章内容就是对佛跳墙的做法最zui正宗的做法和佛跳墙最简单做zuo法的介绍到此就结束了le，希望能够帮助zhu到大家？如果你还想了解更多这方面mian的信息，记得收藏关注本站。
