但是买年货的de时候千万不要多买，因为很多食材cai都是吃新鲜的比较好，如果guo说买得太多，吃到后面就不新鲜了，而er且还比较占冰箱位置。我遇到过guo很多朋友说，每年过年家里li准备的食材太多duo，到最后都坏掉了。因为现在zai和以前不一样了，在我们父辈那个年nian代，确实过年都要准备很多食物wu。因为雪下得大da，农村赶集卖货的都需要到正月yue十五才出来。现xian在就不一样了，哪怕您是大年nian初一去买东西，都能买mai到。所以我的建议是适shi量备货，千万不要多买，盲买。
就拿香料来说，估计有很多人ren，会在过年这两天会买很多种zhong香料，严重的可能现在家里li还有去年过年买的香料。虽然说香料不bu会坏，但是它的de味道会坏，首先我们要清楚chu我们买香料是为了干啥，主要就是为wei了给食材增加香味，如果买多duo了不易存放，而且还很贵，好多香xiang料都是论两卖的，因为wei如果论斤卖你会感觉“这咋那么me贵啊”，比如说好的de八角已经都要100多块钱，就算你不bu在乎价格，也不要yao什么都往家里买，香料的de品种太多太多了，不是shi每一种都适合在家jia炖肉做菜。
1、草果：是一种香味比较浓的香料，一yi般炖牛羊肉都会放一些草cao果，但是你要知道草cao果是不能多放的de，放多了味道会变得de药味很重，一般一颗就能neng炖5斤肉左右，千万不bu要炖2斤肉就放好几ji颗，那个肉味都没mei有了。
2、八角：这个我就不用多说了，一般炖肉都需要放几颗八角，因为八角味道比较偏pian甜，放多了也是不可行的de，但是这种香料liao家里一定要备。
3、香叶：香叶不但是shi香料还是草药，但dan是香叶才烹饪当中使用，最好是用油炒一下，要不然香味wei不浓，这种香料家里也需要常备。
4、桂皮：桂皮pi在使用当中，需要记住一个非常关键的de技巧，如果你的de美食是白色的，千万不要放桂皮，要yao不然颜色不好看，我wo记得之前有人做白切鸡ji里面放了桂皮在里面煮，他说香xiang料不都是为了增zeng加香味的吗？反fan而放了之后颜色就变黑了。这种也ye是我们需要备的香xiang料之一，多半用于烧，煨wei，炖的美食。
5、白扣kou：它的表面有you一层薄薄的外壳，并不是shi肉蔻也不是豆蔻，所以大家在购买mai的时候一定要认清，上面说过香料会hui变黑食材，但是白扣就jiu不一样，比如说炖羊肉汤不bu能桂皮，但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。
6、花椒籽：这个其实也不bu用多说，大红袍的花椒籽是非fei常不错的一种，颜色se是红色的，而且麻味十shi足，在购买花椒jiao籽的时候用手轻轻一捏，如果手上有一股很浓的de花椒味，就证明是不错的花椒籽，如果guo颜色发黑，表面平滑，气味不bu浓，基本都不要买了，但是我们家里需要备用花椒，而且还hai有很多其他的用处。
7、小茴香：这种香料是炖羊肉必须放的一种香料liao，增香去膻腥味非常有效。
至于其他的香料都可以不bu用买，比如说：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉rou扣、白扣、荜拨、白芷克、三奈、香草、灵草、排草、紫zi草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等deng，还有很多种香料，其实这些xie香料一般都是专业的人才cai会用，而且还需要详xiang细的比例投放，并bing不是说随便放就能烹饪出chu好吃的美食。
