1、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。
如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。
2、气温低，水冷气温低影响发面。
3、和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。
4、面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。
发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。
蒸馒头面没发起来，该如何去弥补？
蒸馒头面没发起来，该如何去弥补？
蒸馒头面不发如何挽救蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好前言：馒头是十分好吃的食物，一般全是早饭吃馒头。吃馒头是比较容易的事儿，蒸馒头便是很难的事儿。有时会碰到面不发，那麼蒸馒头面不发如何挽救？下边我们为各位解释！在日常日常生活，吃馒头觉得挺轻轻松松，自己做馒头才知道多么的艰辛。从发面到蒸馒头，不可以有一步错，不然馒头不好吃。那麼蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好？馒头如何蒸好吃？下面和我认识下！
蒸馒头面不发如何挽救假如酵母菌或小苏打粉等按百分比放的情形下，主要是时间和温度2个要素危害发醇状况。
蒸馒头面不发的缘故：
1、因素失灵，例如太少，但时间长点便会发的。
2、温度低，水冷散热温度低危害发
3、揉面水太烫了。
4、面时间太长了，便是面买回去或者买以前也不新鲜，很长期了，一般面时间长，危害发面。这类状况是不容易发过，即使酸了也不发。假如清除第3、4点，留意造就这一标准，做到了这一温度，启发就迅速。不然发面的时间虽长，但面团并没有启发，那麼蒸出的馒头便会是死面疙瘩汤。冬季发面要用温开水合面，和好后，放到炉子旁，那样面才迅速就发动了，也可将洗脸盆放到开水里，过不一会儿，面团就发好了。
另一状况是面团尽管起发过，但煮熟的馒头变白并不大，表层有象死面一样的挂机；或是刚揭锅时，馒头个非常大，排完气，馒头又变小了。前种状况由于面团发醇太充沛，酵母菌没有劲头了。发醇要在一定的温度和时间下才可以进行，因此 你加了酵母粉假如温度时间达不上标准得话也是发不起的，像30度以内的温度最少要放一个夜里面才可以发起来，假如要想快点儿得话放到40-50度的加热炉边，要包起来哦，发三四个钟头就可以发上去的，多试几回，你也就会把握好发醇温度和时间段的。蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好软的好，面发好了，馒头膨松美味。
小技巧如下所示：
1、夏天用凉水揉面，冬天用温开水揉面，冬天揉面、发面应比夏天提早1～2钟头。揉面时要慎放水。
2、揉面要多揉搓几次，促进小麦面粉里的面粉和蛋白充足吸取水份，表成的面条真心实意性好。合好的面团要维持一定的温度以30℃为宜。
3、当众已涨发时，要把握好发醇的水平。如见面团中已呈蜂巢状，有很多小，但，表明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子越大，表明酵发得越老，乃至要发过度了。
4、馒头上笼蒸制前，要历经饧面。冬天饧面约15～20分钟，夏天则短些。馒头上笼时，锅内的水务必大好，10分钟要见空气。
5、蒸屉与锅口结合处不可以漏汽，有漏汽处须用湿抹布堵严。用铝锅蒸时盖子需盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用凉水加温，慢慢提温，使馒头坯匀称遇热。切勿图快一开始就用开水或沸水蒸馒头，因那样煮制的馒头非常容易半生不熟。
馒头不发酵怎么补救先弄清楚是酵母粉过期不发酵还是温度太低不发酵。
如果是前者，重新购买酵母粉用温水化开后与原有的面团混合，再加些新面粉，重新糅合成团。如果是后者，提高发酵温度即可。
酵母粉在开封后要封好后放于冷藏室冷藏，开封后大约2个月后逐渐失去活性，使用时需加量或丢弃。
验证酵母活力的方法，40摄氏度的的温水，把酵母粉撒在上面，若有细微起泡的感觉即为活力旺盛，若无，则说明活力不足或没有活力。
没有发酵馒头怎么补救补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，然后再静置半小时就可以了。
面团不发酵主要有一下原因：
1、使用酵母过期或用量不足。
2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6、面团水分太多，太过湿黏
扩展资料：
做馒头注意事项：
1、不要买超市的瓶装米酒。特别是保质期3个月以上的。这些瓶装米酒都是经过杀菌处理的。含菌量很低，用这种瓶装米酒发酵，很容易导致发酵不成功。我们要用菜市场卖的米酒（都是用盆子装的）。这类米酒含菌量多，味道更香浓，更容易使馒头发酵成功。
2、发酵时，用米酒水就可以了。不要放酒糟。500克面粉120克米酒水即可。放太多，会导致馒头太甜了。因为现在人卖的都是甜米酒，120克米酒水含糖量已经很高的了。
3、揉面团时必须遵循“三光”，既是盆光，面光，手光才代表面团揉好了。只要有一个没有揉光，还是要继续揉，揉好了的面，馒头吃着才更松软，更香。
4、蒸馒头时需要用冷水，假如用热水蒸会导致馒头蒸不大。蒸好关火后不要马上掀锅出锅，应该焖5分钟，这样可以防止馒头塌陷，不管做什么馒头都需要有这个焖的步骤。
蒸馒头面没发起来怎样补救呢 蒸馒头面没发起来的补救方法1、可以放入酵母或者小苏打、碱面等继续发酵。
2、馒头本身是不会进行发酵的,在制作馒头的过程中,需要人工添加酵母进行发酵,蒸馒头的面没有发起来,很有可能是在发酵过程中酵母放少了,可以在面团里面继续加入一些酵母进行发酵,想要口感更好一些的话,还可以适当的放入一些小苏打,放入小苏打后,会让制作出来的馒头口感更为松软、可口。
做馒头面粉发酵失败怎么补救？先弄清楚是复酵母粉过期不发制酵还是温度太低不发酵。
如果是前者，重新购买酵母粉用温水化开后与原有的面团混合，再加些新面粉，重新糅合成团。如果是后者，提高发酵温度即可。
酵母粉在开封后要封好后放于冷藏室冷藏，开封后大约2个月后逐渐失去活性，使用时需加量或丢弃。
验证酵母活力的方法，40摄氏度的的温水，把酵母粉撒在上面，若有细微起泡的感觉即为活力旺盛，若无，则说明活力不足或没有活力。
扩展资料：
做馒头发酵的具体制做法如下：
准备材料：面粉、糖10克、泡打粉4克。
1、第一步：将泡打粉放入温水中，搅拌至融化；
2、第二步：把糖放入面粉中搅拌均匀；
3、第三步：揉成光滑的面团，在温暖的地方让其膨胀到两倍大。
4、第四步：手指蘸面粉捅面团，不要反弹，不要塌陷，表示面团已经膨起;
5、第五步：揉面团中的气泡；
6、第六步：揉好的面团横截面无大孔；
7、第七步：揉成光滑的面团；
8、第八步：静置20分钟进行二次发酵；
9、第九步：将冷水放入锅中，用小火蒸3分钟，然后用大火蒸15分钟。关火后不要立即打开盖子，静置5分钟后不要再打开盖子；
10、第十步：成品。
以上文章内容就是对馒头没发起来怎么补救和馒头没发起来怎么补救加白酒吗的介绍到此就结束了，希望能够帮助到大家？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
