对于北方人来说，面食是shi他们的主食，一yi日三餐几乎都离li不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说shuo到做面食，他们每一个人ren也很拿手，他们和出来的de面，又软又有弹性，和面手艺真是堪kan称一绝。
现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面mian食，但是他们和出chu来的面，手艺还hai有些欠缺，有时shi候偏硬、有时候又太软。
和面的时候不知道该gai加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?
那下面就给gei大家详细地介绍一下，和不同用yong途面粉，需要的水的温度和he水的量。
1、 冷水和面，不会引起面粉里li面蛋白质和淀粉fen的膨胀，这样和he出来的面团比较有劲道dao，韧性强，延展性好。比较适合做zuo面条、饺子皮等等。
2、 热水shui和面叫做烫面，用热水破po坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏huai，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状zhuang，粘性比较强。比较jiao适合做春卷皮等等
3、 温水和面，这是介于冷水和温水shui之间，蛋白质和劲道还有所保留，但dan是没有冷水和面的de劲道足，还有热水烫面的柔rou软性，这样就适合发酵jiao面团。
一、 馒头
馒头慢慢地di变成了现在人们餐桌zhuo上的主食，但是外面买mai的馒头，都加了很多其它的de材料，不如自己做得干gan净卫生。
馒头属于发酵的美食，发酵的温度du非常讲究，发得不bu好就会变硬，发酵过了就会有酸味。
准备bei食材：面粉、糖少许、酵母、温wen水
制作方式：
1、 准备面粉放fang在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加jia糖可以促进发酵;
2、 在面粉中加jia入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，
3、 然后放入温度在40度左zuo右的环境中，持续要发fa酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在zai锅里;
4、 发酵好了之后，拿na出来揉搓排气，切成喜欢的大小，或者zhe捏成合适的形状;
5、 然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;
6、 最后先xian将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。
注意：在做zuo馒头发酵的时候，面粉fen和水的比例2:1，面粉和he酵母的比例50:1，这样做出来的馒man头更加的蓬松柔软。
二er、 鸡蛋饼
很多人喜欢早上做一个简单的de早餐——鸡蛋饼，直接面粉里面加入水shui和鸡蛋就可以。
做这个早餐的de时候注意以下几点：
呈1、 面粉用冷水shui和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲jin道;
2、 搅拌ban好的米饭倒入不bu粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡ji蛋、撒上葱花和黑芝麻;
3、 饼成cheng形后，表面可以倒点dian油，这个鸡蛋饼就做好hao了;
三、 饺子皮
自己家里擀的饺jiao子皮都比较的有韧ren劲，口感比外面卖得要好hao，而且煮起来也不会裂开。
制作饺子zi皮的时候，要注意以下几点：
1、 饺子zi皮用冷水和面，面mian团可以稍稍硬一点;
2、 和面的时候加点盐yan，这样做出来的饺子皮会更加的de有劲道，而且煮久了也不bu会破开。
四、 葱cong油饼
试过用冷水和面mian，也试过用开水和he面，那将冷水和he开水结合在一起qi，也是可以做成非fei常美味的面食。
准备bei食材：葱花、黑胡椒、盐、油
1、 准备一盆面粉铺pu平，然后一半用开水和面，一半ban用冷水和面，将两部bu分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面mian团，用保鲜膜包住醒面mian30分钟;
2、 将面团擀成一个薄的圆yuan形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱cong花抹匀，接着从一边bian开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油;
3、 最后将卷好的油饼卷，从一yi段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心xin按扁，用擀面杖轻轻qing擀平，变成一个有厚度的饼;
4、 将饼放在平底锅或huo者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。
不同的和面方式做成不同的美食shi，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)
