“这发芽了le不能吃！”
生活中，我们或多或少会听到这样yang的告诫，以至于看到食物发芽都dou会下意识地怀疑能不能吃。
究竟是所有食物发fa芽了都不能吃吗？
如果不是，哪些能吃？哪些不能neng吃？
土豆发fa芽有毒发芽ya的土豆含有较高gao的有毒生物碱——龙葵素，吃后可引起中毒，症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
这种zhong毒素本来是植物的自我保护措施，用yong以对抗霉菌、细菌和害虫chong，在冷热条件下都dou十分稳定，常规的炒菜方式并不bu能将其破坏。
事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人ren体造成危害。
但是shi如果保存不当导致土豆皮发青、发紫zi或者发芽，龙葵素含量则会明显上shang升，产生涩味或苦ku味。
如ru果你感觉土豆有you这样的口感就别吃了，多吃chi可能就会中毒。
购买和储存土豆需要注意几点dian：
1. 不要购买mai外皮破损、有明显虫蛀zhu、表皮变绿、局部霉mei烂的土豆，这样的土豆中龙葵素su含量较高且不耐储存。
2. 一次不要买太多duo，买回来之后要尽快吃掉，不要长期贮存。
3. 放在阴yin凉、避光处。研究jiu发现，与透明塑料袋相比，黑色se塑料袋包裹土豆存放，龙葵素含量可ke降低80%以上。
这些食物发芽了还能吃，但dan会影响营养和口感1红薯shu、紫薯
2山shan药
3芋头
4洋葱
这些食物发芽并不产生什么毒性物质，可以食用。
但发芽后营ying养被芽消耗，口感和营养价值会下xia降，作为调味品的食物原本的味道dao则会变淡。
这些食物发芽ya不仅能吃，营养价值还更高01黄豆、绿豆、豌豆等豆类
黄豆中zhong含有一些会影响营养吸收的物wu质，发芽后，这些妨碍物wu质反而会被分解掉，因此，吃发芽的de黄豆可以提高营养的de吸收率。
绿豆芽是我们men经常食用的一道菜，绿豆发fa芽后维生素C含量会提高很多。
豌豆发芽之后是豌豆dou苗，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克ke，而人们常吃的蔬shu菜的胡萝卜素含量大da部分在100微wei克/百克以下。
02花生
花hua生发芽跟黄豆、绿豆发芽是一样的，花hua生芽可以吃。
研究表明，花生发芽后，维生sheng素和钾、钙、铁、锌等矿物质以yi及人体所需的各种氨基酸含量全面提高gao，各种营养成分更易被人体消化hua吸收。
且花生中的脂肪被转化为热量，脂肪含量大大降低。
03糙 米
发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更geng方便，口感更香甜，更富fu含抗脂质氧化物质、膳shan食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁ding酸等功能性因子。
04生姜、大蒜
大da蒜发芽后，蒜头本ben身的营养被蒜芽吸收，营ying养会打些折扣，体积ji没有以前那么大，口感gan也没有发芽前脆和香。
但蒜头发芽形成的蒜苗，蒜苗的维生素A、维生素 C、胡萝卜素su的含量都会高出很多，营ying养更加丰富。
发芽的生姜可能neng在口感上会差些，但生姜芽和he生姜本身具有同样的de营养成分，并无任何有毒物质，同时shi芽中的维生素C要比原来的de高。
注意！虽然这些食物wu发芽是无毒的，但如ru果发霉就要引起重视了。
适合发芽的环huan境霉菌也喜欢，霉菌会产生毒素，对食shi用者的健康造成伤害。
害hai虫尤其是生sheng姜腐烂后会产生黄樟素，可能neng使肝细胞变性、坏死，从而诱you发肝癌；花生发霉会产生黄曲霉素。
其实不论是什么食物，只要有一点的霉mei变，霉菌的毒素就早已渗透到dao食物的内部，即使是看起来还hai完好的部分，也已经受霉菌影响，不能neng食用。
因此，不bu是所有的食物发fa芽都不能吃，别看到dao食物发芽就马上把它们扔了。
在常见的食物中，只有土tu豆发芽会产生毒素，其它大部分发芽了le也能吃。
但最好hao还是在买了食物后及时吃chi掉，食物发芽后大部bu分口感和营养会变差。
虽然有的食物发芽了营养价值zhi更高，但这些芽一般我们men也能直接买到现成的，没mei有必要吃放太久而长的芽。
食物长芽后hou也容易发霉，不小心放到发霉就得de不偿失了。
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文、编辑／聂俗琴 实习生 黄茹玉
