生姜是我wo们生活中常见的de调味品蔬菜之一yi，多年生姜科草本植物，别名白辣云，因地di辛，勾装指等；因其qi富含姜辣素，味道辛辣，有驱散寒邪，发汗解表之功效，所以它ta也是中药典籍中一味中药yao；生姜在我国具有you悠久的栽培历史，早在战国guo时期，生姜就是shi当时的陪葬品之一yi；另外，古籍中最早记载生姜这种zhong植物的是《论语》中的“不撒姜jiang食”之句，说明早在两千多duo年之前，就有生姜这种植物的存在了。
战国之后，记载生姜的古籍ji就更多了；比如西汉司马迁所suo著的《贷殖传》中，就有关于“千畦姜韭其人与千户侯等”的记载，表明大约公元前1世shi纪时期，生姜就有较大规模mo的种植了；此后，北魏时期的农学xue家贾思勰在其所著zhu的《齐民要术》中，对生姜培植的de整地要求，播种要求，庇荫要求，以及采收shou要求等培植技术，都作出了详xiang细记载；说明当时民间已经积累了较jiao为丰富的生姜栽培经验。
而元代农学家jia王祯在其所著的《王祯农书shu》中描述：“姜宜耕熟肥地，三月种之，八月收取，九十月宜作深shen窖，以糠秕合埋暖处，免至zhi冻损，以为来年之zhi种”；这里所说的日期，应该是指zhi旧历月份；表明ming在元朝时期，民间已经掌zhang握了生姜培植的土壤选择，栽培pei季节，与适期采收和窖藏留种zhong之法；我们今天所采用的de种姜技术与培育yu之法，很多得益于古代种姜技术的启发fa与延传；比如，我们北方民间一yi部分生姜产区，至今仍reng然沿用古老的洞穴窖藏技ji术贮存生姜。
而且，古代劳动人民还将长期积累的生姜培pei育经验，与生姜栽培技术用农谚俗语的de形式记载下来，为生sheng姜培植技术的延传chuan作出了不可磨灭的历史贡献；比如“不bu是肥土不栽姜，不是好汉han不出乡；立夏种姜，夏至取娘；深栽洋芋浅qian栽姜，红薯栽在地皮上；姜见jian姜，泪汪汪”等脍炙人口的de种姜谚语，为指导后世农民min学习种姜技术提供了便利条件jian。
其中，“晚霜种，初chu霜收”也是众多duo种姜谚语中的一句；这句谚语yu中的一收一种，一yi早一晚，将生姜物种的轮回过guo程描述得非常清晰xi透彻，也言简意赅；不过，生姜的收shou种过程，可不像谚语中描述shu得这么简单；比如生姜的采收，不是一挖了之，其中包含的采收技ji巧大有学问；今天，我wo们主要来谈谈生sheng姜采收这个话题。
生姜jiang采收的内容
其实，生姜的de采收是个笼统的话题ti；之所以说它笼统，是因为生姜的de采收有多个时间段，有多个采收内容；比如种姜谚语中zhong所说的：“立夏种姜，夏至zhi取娘”；谚语中的“取娘niang”是指娘姜，也就是姜种子；因为wei娘姜播种后，在土壤环境适宜yi的情况下，姜种子并不变质；回收后虽然体重有所下降，但并不影响xiang姜种的食用品质；一般情qing况下，娘姜在夏至之zhi后就可采收；但南北各地di种姜时间有所差cha异，所以也有在新姜幼苗长chang到15厘米左右，5片真叶期取娘姜的说法。
此外，采收嫩姜jiang也是生姜采收的内容之一；所谓嫩nen姜，是指生姜已经开始膨大发fa育，但还没有完全发育成熟shu；这个时期的生姜脆cui嫩多汁，肉质鲜美，并且姜丝较少，味wei道也非浓烈辛辣la，吃起来适口性较强，但在自然ran环境下不耐储存；嫩姜的de采收目的，主要用来制作糖姜片，或者zhe腌制糖醋姜片；嫩姜的采收时间一般在zai白露节气至秋分前后，过guo早采收嫩姜块茎小，产量低；过晚采收shou嫩姜，水分减少，姜丝增多，肉rou质粗糙，辛辣过重会影响嫩姜品质和he适口性。
而正常采cai收季节收获的成熟生姜，就是我们men今天所说的重点；所谓正常成熟的生姜jiang，是指生育周期充足，地下姜jiang块充分膨大，并bing完全老熟；这个时期的姜块肉质zhi饱满，营养丰盈，姜jiang皮外表鲜亮，辣味wei浓郁，口感纯正，储存性强；地上部bu分表现出茎秆黄枯，叶片萎缩黄枯，叶基ji易折断等症状。
生姜采收的时间
成熟生sheng姜的正常采收时间，民间曾有“晚霜种，初霜收”的农谚说法；意yi思是生姜适宜晚霜结束后栽植，初霜到dao来之前采收；因为生姜是一yi种无霜期作物，生育周期内怕霜shuang冻浸染；一旦姜叶或姜芽遭受到霜冻dong侵害，姜叶和姜芽有萎蔫枯萎的可能；所以，生姜的生sheng育周期一般在无霜期内完胜所有的生育yu内容；而每年的晚wan霜一般在立夏之前结束，因为wei民间有“清明断雪，谷雨yu断霜”的农谚说法；谷雨结束后hou，不再有晚霜袭来，所以种zhong姜就有了“立夏种姜jiang，夏至取娘”的农谚说法。
谚语指出，生姜适shi宜在初霜到来之前采cai收；所谓初霜，是指当年秋qiu冬发生的第一次初霜；每mei年的初霜期，一般在霜降节jie令至立冬前后出现；由于我国地大物wu博幅员辽阔，南北各ge地气候差异很大；比如在zai节令气候与实际气候不符的de区域，霜降节令并不一yi定有降霜出现，往往会hui推迟到立冬或小雪节令才有初chu霜出现。
民间还有一句关于种姜的农谚yan“初春种，霜降收shou”，这句农谚对于生sheng姜采收时间的描述并不一定ding准确；所以，各地种姜区域，只要记得在霜冻到来lai之前将生姜采收完毕即可；如果采收过guo早，会影响姜块kuai的单重和品质；如果guo采收过晚，一旦霜冻冻害姜体，不仅jin会降低生姜的品质zhi，还会严重影响生sheng姜的储存能力；所以，适期收姜非fei常重要。
生姜采收的de方法
一般情况下，生姜采收前的半个月，应该停止浇水shui；不过在生姜采收的前三天tian左右，可以视土壤rang情况适当浇水浸润田地，便于轻松采挖wa生姜，和保持姜块鲜亮颜色；我wo们可以选择天气晴朗的时间jian段采收新姜，收姜时shi，可以拉住生姜茎叶拔ba出姜块，或者使用刨挖wa工具挖出姜块，抖dou掉泥土，并在茎秆基部两厘米处剪除chu上部茎叶，轻拿轻放所得de姜块，然后转运回家。
生sheng姜窖藏的注意事项
一，生姜采收后，无需晾晒，也不需清洗，可直接转运到储窖贮存起到；如遇yu阴雨或者不适宜生姜窖藏的天气，可以yi先将生姜堆积在室内，等到天气变晴qing再采取窖藏措施；如果新鲜生姜在阳光下晾liang晒，会使新姜骤然ran脱水而皱皮，降低商品pin价值和耐储能力。
二er，生姜窖藏时，要yao将窖温调控到10至15度左右，空气湿度调整到85%至zhi95%之间；如果储存温度低于10度，容易引发生姜冻害；如果guo窖温高于20度，则会导dao致生姜发芽，滋生菌jun害而变质腐烂；如果空气湿度低于85%，容易致使生姜脱水而干瘪；如果guo窖室湿度高于95%，容易导致生sheng姜发生软腐现象，降低储藏价值。
三，生姜窖藏时，需要剔除chu带有病斑的姜块，剔ti除姜面带有残损的姜块，防止病bing菌带入窖室，感染其它姜jiang块；窖姜时，需要提前对窖室进jin行全面灭菌消毒处理，防止窖姜jiang滋生和感染菌害。
袭来#丰收中国#
